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梭子蟹怎么清蒸怎样保存好(梭子蟹怎么清蒸怎样保存好)

导语:梭子蟹怎么清蒸?怎样保存?

梭子蟹需要蒸多长时间

无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,水烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

注意:水开后蒸的时间太短,蟹肉没有熟透,不够紧致,也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了,蟹肉就老了,会比较干、柴。

蒸梭子蟹热水还是冷水

雄梭子蟹:如果是蒸雄梭子蟹,那么建议冷水下锅蒸,这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水蒸的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹慢慢蒸熟,这样即可以锁住蟹肉的水分,又能保持蟹肉的鲜味,而且蟹腿还不容易脱落。

雌梭子蟹:雌梭子蟹是有蟹黄的,因此在蒸雌梭子蟹的时候,建议开水下锅蒸。因为热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

蒸梭子蟹的方式

蒸梭子蟹是要注意蟹肚朝上,蟹壳朝下,这样可以避免梭子蟹的汁水在蒸的过程中流失。而且蟹要平铺,不要堆叠,以免受热不均匀。如果蟹多的话可以多蒸几锅,不可贪图省事,错失美味。

蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存

建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好,扎紧袋口,放入冷冻室,这样可以保鲜1个月左右。

注意:

1.注意一定要放在冷冻室中保存,不能放在冷藏室中,因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度,放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质。

2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹,新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻。因为死蟹特别容易脱水,如果不蒸熟,直接冻的话特别容易造成蟹肉失水,等到再解冻蒸熟之后,蟹壳会变得空空的,不好吃。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分。

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