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美食菜谱的做法(美食菜谱窍门)

导语:14道美食菜谱推荐家常做法,简单美味好吃零失败!

草菇爆虾球

■ 材料 大明虾肉 500 克、草菇 100 克、土豆 1 个。

■ 调料 植物油、鸡蛋清、水淀粉、鸡精、葱末、姜末、料酒、盐、香油。

做法

1.大明虾洗净,取 200 克明虾取肉剁碎,加盐、鸡精、鸡蛋清、料酒腌渍入味,制成虾蓉后挤成大小均匀的 8 个虾丸,备用。

2.将剩余的 300 克大明虾去皮,背部开刀去沙线,加入少许葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉腌渍后,入冰箱中冷藏 20 分钟备用。

3.草菇去根洗净,放入加了盐和植物油的水中焯熟后,摆在盘边备用;土豆洗净,去皮,切细丝。

4.锅内加油,烧至五成热时,将细土豆丝粘上虾丸入油锅炸熟,捞出,盛盘。

5.炒锅内留底油,放腌渍好的虾和草菇翻炒,淋上香油,用水淀粉勾芡,装入虾丸盘中即可。

虾仁炒油菜

■ 材料 虾仁 100 克、油菜 250 克。

■ 调料 植物油、盐。

做法

1.油菜洗净,切成段;虾仁去沙线,洗净。

2.锅内放植物油烧热,下虾仁煸炒。

3.放入油菜翻炒至熟,加盐即可。

丝瓜鲜干贝

■ 材料 丝瓜 1 根、鲜干贝 15 颗、白果 20 颗、青椒适量。

■ 调料 蒜、姜、盐、白醋、水淀粉、植物油。

做法

1.白果洗净,蒸熟备用。

2.干贝洗净焯至半熟;丝瓜去皮洗净,切成条状;姜洗净切片;蒜洗净拍松;青椒去蒂、子,洗净,切小块。

3.油锅爆香姜片、蒜,倒入丝瓜条,加少许白醋焖煮至熟软,加盐调味盛出。

4.油锅烧热,加青椒,再加干贝、白果及少许盐炒几下,倒入煮软的丝瓜翻炒均匀,加少许水淀粉勾芡即可。

炒海瓜子

■ 材料 海瓜子 750 克,小红椒、青椒各适量。

■ 调料 植物油、葱花、姜末、盐。

做法

1.将海瓜子洗净泥沙;小红椒、青椒洗净,切段。

2.锅中加水和海瓜子,小火烧沸,捞出。

3.另起锅加油烧热,放入葱花、姜末、小红椒、青椒爆香,加海瓜子炒匀,加盐调味,装盘即可。

芦笋炒蟹腿

■ 材料 蟹腿肉 150 克、芦笋段 200 克、小红椒段适量。

■ 调料 料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。

做法

1.蟹腿肉洗净,用沸水烫过捞出。

2.锅内放入植物油烧热,放入蒜末炒香,再放入芦笋段,加一点水炒熟。

3.放入蟹腿肉和小红椒段同炒片刻后加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。

黄瓜木耳炒海螺肉

■ 材料 海螺肉 200 克、黄瓜 100 克、水发黑木耳 50 克。

■ 调料 姜末、肉汤、料酒、盐、味精、熟鸡油。

做法

1.海螺肉去内脏,切片,焯烫后捞出沥干;黄瓜洗净,切片;黑木耳去蒂,洗净,撕小片。

2.锅置火上,放入黑木耳、肉汤、料酒、盐、姜末,烧沸后撇去浮沫,加味精,放入海螺肉和黄瓜片炒匀,淋上熟鸡油即可。

豆豉牡蛎

■ 材料 牡蛎 300 克、四季豆少许。

■ 调料 豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。

做法

1.牡蛎洗净,焯熟,沥水;四季豆洗净,切丁备用。

2.锅内植物油烧至五成热,放入四季豆、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香,放入牡蛎,淋入蚝油、料酒,淋上香油,用水淀粉勾芡即可。

鸭蛋黄炒豌豆

■ 材料 熟鸭蛋黄 100 克、鲜豌豆 50 克、面粉适量。

■ 调料 植物油、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤。

做法

1.将鸭蛋黄捣成泥,放入碗内,加入适量味精、料酒、面粉、鲜汤,调匀成糊;豌豆放入沸水内,焯一下,捞出,过凉,去掉外皮,放入碗内,加入味精、料酒、盐拌匀,腌渍 5 分钟。

2.锅内植物油烧热,下姜末炝锅,放入鸭蛋黄糊炒匀,呈红黄色浓稠状时,再放入豌豆炒几下,出锅装盘即可。

海米炒黄瓜

■ 材料 水发海米 50 克、黄瓜条 100 克。

■ 调料 葱末、姜末、盐、酱油、花椒粉、水淀粉、味精、香油、植物油。

做法

1.海米反复淘洗,去腥味;将酱油、盐、水淀粉、味精兑成味汁。

2.锅内植物油烧至八成热,放入葱末、姜末、花椒粉炝锅,放入海米、黄瓜条,倒入兑好的味汁翻炒均匀,淋上少许香油即可。

肉碎韭香炒木耳

■ 材料 水发黑木耳 100 克、猪肉末 50 克、韭菜 200 克、干红辣椒段适量。

■ 调料 植物油、盐、鸡精、酱油、葱油。

做法

1.水发黑木耳洗净,去蒂,焯烫至断生后捞出过凉水,沥干,用手撕成小片;韭菜洗净,切段。

2.油锅烧热,放入干红辣椒段炒香,加猪肉末炒散,加入黑木耳同炒,加盐、鸡精、酱油调好味,加韭菜段炒匀,拣出干红辣椒段,淋上葱油即可。

黑三剁

■ 材料 猪肉馅 100 克,大头菜粒 50 克,红椒丁、青椒丁各适量。

■ 调料 香油、料酒、酱油、鸡精、植物油。

做法

1.锅内温油滑炒猪肉馅,煸炒 5 分钟至水分完全煸干,加入酱油和料酒炒香。

2.在炒过的猪肉馅中加入青、红椒丁和大头菜粒,大火再炒 5 分钟,放入鸡精和香油,炒匀即可。

莴笋炒山药

■ 材料 山药、莴笋各 250 克,胡萝卜 50 克。

■ 调料 植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋。

做法

1.山药、莴笋、胡萝卜洗净,去皮,切长条,焯烫后捞出沥干。

2.油锅烧热,放入山药条、莴笋条、胡萝卜条炒至断生,再放入盐、胡椒粉炒匀,出锅前放入鸡精炒匀,烹入白醋调味即可。

炒苋菜

■ 材料 紫色苋菜 250 克。

■ 调料 植物油、蒜片、盐。

做法

1.将苋菜洗净,切段备用。

2.将植物油倒入炒锅中,烧至八九成热时下蒜片,待炸出蒜香后,把苋菜倒入热油锅内,不停翻炒至熟,起锅时加入盐调味即可。

三色炒百合

■ 材料 鲜百合瓣 100 克,红椒片、西芹段、水发黑木耳片各 20 克。

■ 调料 植物油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片。

做法

1.将百合、西芹段、黑木耳放入沸水中煮片刻捞出。

2.另起锅倒入油烧热,放入姜片、红椒片翻炒几下,放入百合、西芹段、黑木耳片、盐、味精、白糖,用中火炒透入味,然后用水淀粉勾芡即可。

本文内容由小莉整理编辑!