温州麦饼的制作方法(温州麦饼的制作与配方)

导语：江浙沪美食季-温州麦饼

“是温州人都知道麦饼,是温州人都爱吃麦饼.麦饼家乡的味道!带着温州人浓浓的思乡情!

温州麦饼面团有2种和法:

1. 鸡蛋,油,水(面粉中间挖个洞,打入鸡蛋,放油,用筷子搅拌,加水,和成面团)

2. 啤酒(啤酒代水和成面团)

无论是鸡蛋,油还是啤酒都是为了使麦饼松软.

温州麦饼的馅料有好几种,这里我就数3种:

1.咸菜味的:咸菜+肥肉

2.菜干味的:梅菜干或芥菜干+肥肉(梅菜干的比芥菜干的好吃.)

3.和甜味的:白糖(面皮上刷上油放上白糖,一般是做给小孩吃的! )”

食材明细

梅菜干适量

五花肉适量

虾皮适量

葱适量

其它口味

其他工艺

一小时耗时

普通难度

温州麦饼的做法步骤

1

梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。

葱切好备用。

熟虾皮洗净，控干，备用。

五花肉切丁。

将所有材料混合放入调料拌匀。

2

和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。

3

取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。

4

在中间放馅料。

5

收口.像下面一样。

6

再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。

7

锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。

小窍门

1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.

2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.

3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.

4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.

5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.

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