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芝麻吐司的做法(芝麻酱抹吐司)

导语:吃过这顿养生芝麻吐司/附芝麻酱做法,才算吃过美味

配方为两个450克吐司模用量

By 春田花花的幸福生活

用料主面团 吐司粉 320克法国面粉T55 80克海盐 6克白砂糖 24克低糖酵母粉 5克芝麻粉 40克芝麻酱 40克牛奶 60毫升常温水 240毫升法国老面 120克黄油 24克芝麻馅 黄油 20克白砂糖 45克鸡蛋液 40克奶粉 10克低粉 40克芝麻粉 65克芝麻酱 芝麻粒 50克橄榄油/亚麻籽油 20克

做法步骤

1、生黑芝麻粒过水,晾干后用烤箱低温烘干,炉温120度,烘20分钟,取几粒用手指能轻松捏碎

2、晾凉后放入破壁机或搅拌机打碎磨成粉,喜欢颗粒感可以缩短搅打时间

3、加入橄榄油

4、搅拌一下

5、油要完全可以浸过芝麻粉,盖好盖子放冰箱冷藏,半个月内用完

6、主食材放入搅拌缸,黑芝麻酱、黄油先不放

7、低速搅拌4分钟,中速4分钟后,加入黑芝麻酱

8、加入黄油,低速搅拌3分钟,中速3分钟,出手套膜

9、面团整成团,开始一发,温度28度,湿度70%

10、一发期间准备芝麻夹馅,先放入黄油和白砂糖

11、搅拌均匀后加入全蛋液

12、再加入低筋粉,黑芝麻粉拌匀

13、拌匀后备用

14、面团一发1小时后取出翻面,再发30分钟

15、取出分割成两个面团,每个约470克,拍扁排气后折3折,折扣朝下,松弛20分钟

16、取一个面团用擀面杖擀成长方形

17、抹上制作好的芝麻馅料,抹开

18、面团底部留3公分左右不抹芝麻馅

19、向下卷起收拢

20、卷好两个面团

21、其中一个用刀割开3条,把有馅料的部分转向上露出来

22、像编辫子那样把3条编好

23、收口捏紧,两头向中间折,朝下放进450克吐司模中

24、盖上盖子,开始二发,温度38度,湿度80%

25、约80分钟,面团发至模具9分满,烤箱预热,上火170度,下火230度

26、表面刷蛋液

27、表面撒杏仁碎

28、准备进烤箱

29、烤23-25分钟

30、烤好关火取出

31、轻震一下模具,取出吐司晾凉

本文内容由小馨整理编辑!