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厨师长教你做煎焖五花肉做法简单香而不腻(煎焖五花肉的做法)

导语:厨师长教你做煎焖五花肉,做法简单,香而不腻,比烤肉好吃

大家好,我是第一美食的。关注,有更多的家常美食供大家参考。

五花肉是我们生活中很常见的肉类,一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

关于五花肉的挑选:

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫&34;;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强。反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

优质的五花肉才能做出品相佳、口感好的佳肴,挑选完了五花肉,下面就为大家介绍这道煎焖五花肉具体制作方法。

【煎焖五花肉】

1.首先我们准备一下食材,五花肉800克,切成5厘米左右的大块,放入盆中备用。

2.接着,我们把猪皮烤一下,首先把锅烧热,拿出一块五花肉,猪皮朝下,摁压在锅底,并不断滑动,把猪皮烤成金黄色时拿出备用,烤猪皮是为了去除残留的猪毛和皮腥味,剩余的五花肉都用此方法处理。

3.下面,我们把五花肉,焯一下水,锅内烧水,凉水放入五花肉,倒入料酒5克,利用酒精挥发,带走腥味水烧开以后,打去锅中的浮末。

4.焯水一分钟左右,捞出五花肉,清洗干净以后,控水备用,把放凉的肉块,全部切成薄厚均匀的肉片。

5.把锅烧热后,转小火把肉片放入锅中,煸出肉片中多余的油脂,中间不停地翻面,防止煎糊,把两面煎至金黄后,盛出放盆中备用。

6.准备大葱白一根,斜刀切成片,生姜一块,先切成薄片,再切成宽条备用。

7.下面,我们用砂锅把五花肉焖制一下,把切好的葱姜摆放在砂锅底部,再放入八角2粒,把煎好的肉片,均匀摆放在砂锅中,倒入一罐啤酒和适量清水,水量要漫过肉片,啤酒可以增鲜去腥。

8.然后开始调味,加入食盐3克、胡椒粉2克、几粒冰糖,老抽3克用来上色,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。

9.40分钟以后,肉片已经炖制的非常软烂、入味,把肉片盛出,浇上汤汁即可食用了。

好了,这道肥而不腻,入口爽滑的煎焖五花肉就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

关注,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

文案编辑:温小暖

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