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椒盐泥鳅怎么做好吃教你一招香酥美味(椒盐泥鳅的做法)

导语:椒盐泥鳅怎么做好吃?教你一招,香酥美味,比饭店的好吃百倍

媛媛教你做美食,每天一道不重样,简单家常,喜欢你就关注我吧!

泥鳅

“天上斑鸠,地上泥鳅”,这说明了泥鳅真的是非常好吃和受欢迎。泥鳅又叫鱼鳅、泥鳅鱼、拧沟、泥沟娄子。

泥鳅农村的朋友小时候应该都捉过泥鳅,很滑抓不住,要捉它只能用手捧。泥鳅生活在河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。

泥鳅的生存能力比鱼强多了,水池或者冬水田干涸的时候,泥鳅潜入泥中还能继续生存,只要泥土保持湿润,它就不会死亡。

泥鳅肉质鲜美,富含蛋白质,还有多种维生素,所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品。

常食泥鳅可以保护血管,有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高,如维生素A、C及B族维生素,经常食用能提高身体免疫力。

市场上的泥鳅多是人工养殖的,价格也比较便宜,我们那12块钱1斤;而野生泥鳅非常难得,可以说是有价无市。

泥鳅的做法很多,可以香煎,可以煮汤,可以铁板烧,可以做火锅,还可以炒菜吃。

今天我们分享泥鳅最好吃的做法,又香又酥超解馋,比饭店好吃百倍。

食材:野生泥鳅,青红辣椒,香葱,生姜,大蒜,洋葱

下面是详细的做法步骤

第一步:泥鳅买回家如果不急着做菜,我们可以先把泥鳅放到清水里养几个小时,让泥鳅吐一下泥沙。

在处理泥鳅之前,我们还需要一个步骤,这是因为泥鳅非常滑,鲜活的泥鳅不好处理内脏。

把泥鳅放入盆中,加入一勺食盐,然后盖上盖子,等待3-4分钟,把泥鳅呛晕,(用高度白酒也可以。)

3-4分钟后,我们打开盖子,泥鳅已经呛晕了。

加入适量的白醋,用手把泥鳅的粘液抓洗干净。抓匀后用清水清洗几遍。

处理泥鳅根据地域不同而不同,有些地方给泥鳅开膛去内脏,有些地方在泥鳅头部的下方开一个口子去内脏。

泥鳅的头要不要?这个根据你自己的喜好,有人就喜欢吃炸香的泥鳅头,而有的人认为泥鳅的头没有肉,吃起来发苦,所以去掉了。

处理泥鳅最好用一把厨房专用的剪刀,没有剪刀用小刀也可以,用剪刀把泥鳅的头部去掉,然后用剪刀把泥鳅剪开,去除泥鳅的内脏。泥鳅内脏有一个黑色东西叫苦胆,这个一定要去掉,如果不去掉的话,吃起来就是苦的,而且有腥味。

切点姜片,姜片切薄一点

准备一个葱结

加入适量的料酒,我们用手挤出葱姜汁来

把泥鳅装入一个大碗中,葱姜汁倒入,再加入一勺辣椒酱,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟,让泥鳅入味。

10分钟后泥鳅里加入一个蛋黄抓匀

抓匀后加入适量的生粉再次抓匀,让每一条泥鳅都裹上生粉。

加生粉能锁住泥鳅的水分,让泥鳅肉质滑嫩好吃

几个大蒜切末

青红椒切丁

四分之一个洋葱切丁

切点葱花

第二步:热锅加入宽油,因为要炸泥鳅。把油烧至冒青烟,用筷子试一下冒泡就可以了,把泥鳅一条一条依次放下去炸,不要一次性倒入,那样会沾在一起,泥鳅会不完整

泥鳅全部放进去后开中小火炸,炸4-5分钟后控油捞出

把油温升至7成热,我们把泥鳅放入复炸一次,把泥鳅表皮炸酥炸脆,复炸的时间不要太长,1分钟就可以了,时间长了泥鳅就糊了,1分钟后泥鳅已经炸的金黄酥脆了,控油捞出

第三步:锅中留底油,把姜末,蒜末,辣椒放入 爆香

料头爆香后把炸好的泥鳅放入翻炒

翻炒均匀后加入适量的椒盐粉,

翻炒均匀后最后加入葱花,翻炒几下即可出锅装盘

又香又酥的椒盐泥鳅就做好了,鲜香美味,比饭店做的好吃多了,喜欢你也可以试试。

总结一下:

1.处理之前先加一勺食盐,把泥鳅呛晕,然后加入白醋,把泥鳅身上的粘液清洗干净,这样就好处理多了。

2.泥鳅无论大小,一定要把内脏去掉,尤其是把泥鳅的苦胆要去掉,否则泥鳅吃起来就是苦的。

3.第一次炸的时候要用中小火炸,炸4-5分钟,复炸的时候把油温升高,然后炸1分钟,这样炸出来的泥鳅香酥好吃。

小贴士

一般人群均可食用泥鳅。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育。

要注意的是:有风湿病的人不要过多食用泥鳅,因为泥鳅中含有很高的尿酸成分,被人体吸收后,会在关节处形成尿酸的结晶盐,会使风湿病症的状况加重。另外泥鳅是偏寒性的食物,孕妇也要尽量减少食用。

不宜和泥鳅一起吃的食材:

泥鳅不宜与狗肉、狗血同食。

螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃。

毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒。

泥鳅不能与黄瓜同食,同食会不利于营养的吸收和消化。

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