腰果炒糖怎么做(腰果糖的做法)

导语：过年小零食~大叔教你做腰果炒糖，脆口带着坚果特有的香气

腰果是世界著名的四大干果之一，(腰果核桃扁桃榛子)把它做成多种口味吃多也不厌，也方便孩子带到学校当零食点心有营养又健康~但若是买生腰果自己炒则需烤熟。

所有制作糖类重要的步骤是~坚果类(花生糖芝麻糖杏仁果核桃腰果)在下入糖浆之前需保持热度，否则一下入糖浆就会很快变成凝结状(冷遇热)不好操作且容易失败。熟坚果类需先进烤箱保持温度约120C。

生坚果类炒法皆不放油~气炸锅15-20分(腰果)手抄烤箱140-160C约15-20分(依据坚果的量增或减烤箱时间)，无论用以上任何一种方式炒熟都必须听到坚果的趴趴声色呈金黄色及闻到香气才是代表已熟状态并且保持温度，唯独做花生糖生花生不必先烤熟而是与糖油水一起炒熟(下次有机会做时再写食谱流程)。糖浆的熬煮温度在此提供每种温度所做出的糖类状况--温度计。

所以，容易维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平时做饭时，也常加点。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时，可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

过年过节家里的桌子上总少不了要来点小点心，举凡糖果坚果等，任君选择，讨个吃甜甜过好年的吉利，今天跟大家分享腰果加工，透过炒糖的技巧将糖霜挂在腰果上，吃来脆口带着坚果特有的香气，包准成为最受欢迎的小点心。

食材：腰果200g、细砂糖1大匙、水1小匙

1、将腰果放入烤箱，以200度的温度烤7分钟，取出备用。在平底锅放入细砂糖1大匙。加入1小匙的水，透过水的协助，可以让砂糖不会一下子烧焦，开火煮滚糖浆。

2、刚开始糖浆气泡会比较大，慢慢的气泡会变小，糖浆的黏稠度变高，这时候就是要放腰果的时候了。将烤好的腰果倒入锅里快速拌炒，不要糖浆烧焦。将烤好的腰果倒入快速拌炒，不要糖浆烧焦。

3、转小火继续拌炒，让糖浆的水分完全抽离。取出放凉就完成了。刚炒好的挂霜腰果不会脆，要等完全放凉才会脆口，等完全放凉后即可装瓶保存。

大叔小提示

1、腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。 这两种脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人每天顺利排便。

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