山菜是啥(山菜的学名叫什么)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚它明明是“山菜之王”,却因致癌饱受争议, 其实只要3步安心吃了的相关问题?那么关于山菜是啥的答案我来给大家详细解答下。
桃红柳绿的四月,山坡上的蕨菜带着阳光和泥土的清香,也开始冒头了。
作为最古老的野菜,蕨菜素有“山菜之王”的美誉,有诗云“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬”,蕨菜的美味程度,可见一斑。
但近年来,关于“蕨菜致癌”的争议一直不断。蕨菜中含有一种叫做「原蕨苷」的物质,确实对我们身体有害。
不过只要我们经过合理有效的烹饪,就可以降低危害。只要不是长期大量的食用蕨菜,偶尔尝个鲜,是完全不用担心的。
|蕨菜的处理的方法
1. 买回的新鲜的蕨菜洗净,烧一锅清水,水开后放入蕨菜,中小火煮10-15分钟(根据蕨菜的大小决定),煮至蕨菜微软即可。
2. 清理干净蕨菜表面的绒毛,如果蕨菜较大可以将其对半切开或者撕开,小蕨菜就不用了。
3. 最后就用冷水泡着,泡2-3天左右,早晚各换一次水。泡至水的颜色不红,就可以食用了。
今天就跟大家分享一下蕨菜炒腊肉、凉拌蕨菜、香酥蕨菜的做法。
01
腊肉和蕨菜是绝配!带有腊香的腊肉刚好可以中和蕨菜的苦味,远比用普通的肉丝美味多了。
· 腊肉炒蕨菜 ·
By 小女子副官
· 食材清单 ·
蕨菜300g 腊肉50克
大蒜1个 干辣椒4-5个
盐适量 鸡精少量
· 做法 ·
1.大蒜切片,辣椒切断,腊肉切薄片备用
2.这个是我根据妈妈教的,自己处理好的蕨菜,泡在水里
3. 冲洗一下蕨菜,然后切1cm长备用
4.锅里少量油,腊肉炒至变色盛出备用,油放锅里
5.然后,放辣椒,蒜片小火炒出香味
6. 倒入切好的蕨菜中小火,炒4-5分钟,撒上适量盐
7. 再倒入炒好的腊肉,撒上少量鸡精拌均匀
8. 蕨菜摘回家是要经过特殊处理的,比较麻烦,嫌麻烦的朋友可以在市场买处理好的。盐少量,因腊肉本就是咸味的,不喜欢辣的话可以少放几个辣椒。
02
鲜嫩可口的凉拌蕨菜,散发着诱人的清香。用沸水清焯,再加以辣椒油,花椒油,醋凉拌,让人胃口大开呀!
· 凉拌蕨菜 ·
By Henry林
· 食材清单 ·
蕨菜640克 红油50ml
藤椒油5ml 麻油40ml
白醋30ml 白糖30克
生抽15ml 盐8克
鸡精5克 大蒜1个
小米辣5个 绿线椒 2个
香菜3棵
· 做法 ·
1.按照上面的方法处理好的蕨菜洗净切段。蒜泥、香菜段、辣椒圈准备好。
2. 加盐、生抽、白醋、白糖、红油、藤椒油、麻油 鸡精、拌匀。
3.加蒜蓉、辣椒圈、香菜段、拌匀
4.盛盘,即食
03
蕨菜不仅可以凉拌、炒,还能炸着吃。香酥炸蕨菜,真正的野菜美味。
· 香酥蕨菜 ·
By sourcehe
· 食材清单 ·
蕨菜500克 裹炸粉 200克
花生油适量 盐4克
五香粉1克
· 做法 ·
1. 准备好新鲜的蕨菜洗净,裹炸粉;
2. 清水煮沸,放入洗净的蕨菜,汆烫至熟;
3. 汆烫好的蕨菜,过冰水;
4. 裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆;
5.把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉;
6. 热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸;
蕨菜是季节性的,但是如果一次性采摘了很多回来,一下子吃不完,保存不当的话,就会烂掉或干瘪,小果儿就跟大家分享下怎么保存的蕨菜吧。
我们将蕨菜按照上面的方法处理好后,捞起来控干水分,然后分装好,一份可以是一家人吃的量,用保鲜袋或保鲜盒装起来,放冰箱冷冻保存。
这样放上一年都不烂不干瘪,要吃的时候提前拿出来常温解冻,炒菜凉拌都可以,味道还是跟新鲜的一样呢。
·----- 今日互动 -----·
你家蕨菜怎么吃?
温馨提示:通过以上关于它明明是“山菜之王”,却因致癌饱受争议, 其实只要3步安心吃了内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。