腊鱼的做法怎么腌制(腊鱼腊鱼怎么做)

导语：腊鱼详细的做法，选鱼、腌制、风干，学会这个老方法，腊味十足

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文丨食小斯

【腊鱼详细的作做法，选鱼、腌制、风干，学会这个老方法，腊味十足】再有一个半月就过年了，小时候一进腊月，就能闻见过年的味道，家家户户忙着筹备年货，杀鸡、宰猪、买米面等等。不过每个地方的习俗不一样，准备的年货自然也是不一样的。而在地域文化的不断发展中，南北方的习俗差距越来越小，原来南方才有的腊鱼、腊肉，近几年也慢慢的出现在北方朋友的餐桌上。

不过实在的说，腊鱼也好，腊肉也罢，腌制好的，味道是真的不错，所以为了更多的美味能端上大众的餐桌，今天就跟大家分享一下腊鱼的详细做法，从选鱼、腌制到风干，每个步骤都很详细，用这个老方法做的腊鱼，腊味十足，比外面买的好吃。

一、想要腌制出好的腊鱼，选鱼是很关键的，所以我们最好选肉比较厚实、个头比较大的草鱼或者白鲢鱼（白鲢尾巴的刺相对较多，草鱼的肉更厚，腌制腊鱼更好些），最好在十斤以上，当然，实在没有的话，稍微小一点的也没关系。因为鱼头、内脏也占了一部分重量，这样腌制出来之后，就不至于干巴巴的只剩下鱼皮了。

二、把鱼处理好之后，从其背部劈开，因为背部的肉比较厚，劈开之后容易腌制入味、风干，而且如果鱼头不切掉（是否切掉根据自己的喜好），也是要一起劈开的，这样风干的更彻底，更易保存。

清洗内脏的时候注意两点：

1.再有就是清洗鱼内脏的时候，一定要把里面那层黑色的膜去掉，否则鱼腥味会很重；

2.处理内脏的时候要注意，不要抓破苦胆，否则鱼肚子里的那层肉会很苦。

三、处理好内脏之后的鱼，可以先悬挂在阴凉通风的地方，风干其表面的水分（处理鱼的时候不需要清洗，一单清洗，必须要把水分晾干）；

四、处理好鱼之后，接下来就是准备腌料了，10斤鱼可以使用150克食盐，除了食盐之外，还要准备花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒，配齐后，干锅加热，放入食盐以及其他配料，小火翻炒，至食盐微黄、调料出香，关火，等其彻底晾凉。

五、确保鱼身上没有水分之后，用高度白酒在鱼全身上反复擦拭几次，有去腥、增香、除菌的功效，腊味也更足。

六、调料彻底放凉之后，均匀且反复地涂抹在鱼身上，涂好之后，放在坛子或者盆里，倒入没有用完的盐料，盖好盖子腌制3天左右，每天可以打开翻面，这样能让鱼的味道更均匀。

七、腌三天之后取出，挂在阴凉干燥通风的地方（不要直接暴晒在太阳底下，倘若阳光没那么足，比较温和，是可以的），风干时间在15天左右就可以了。

最后：做好事上述操作之后，腊鱼就做好了，保存的时候可以斩成小块放进冰箱储存，一年都没问题。等到吃的时候，可以用水先泡一会儿，泡掉一部分咸味儿和表面的脏东西，至于最终的味道，只要按照这个老方法，选好鱼，腌制好，风干好，一定鲜香可口，腊味十足，赶快试试吧。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。

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