> 游戏
正宗清蒸鲈鱼的做法(清蒸鲈鱼的做法美食杰窍门)
导语：14道清蒸鲈鱼做法，肉质鲜美嫩滑，有哪一道跟你是一样的呢！
用料
鱼1只；姜1-2个；葱1根；盐适量；料酒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；食用油适量
做法
准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O清蒸鲈鱼用料
鲈鱼；青蒜；姜；猪油；蒸鱼豉油
做法
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了清蒸鲈鱼用料
红椒丝；鲈鱼1条；姜丝；小葱；盐；料酒；蒸鱼豉油；食用油
做法
鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝放入开水锅中大火蒸将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可清蒸鲈鱼用料
鲈鱼；葱；姜；盐；花生油；蒸鱼豉油
做法
新鲜鲈鱼清理干净背部切斜刀。鱼身和鱼腹涂抹少量食盐，塞入葱丝姜丝。蒸锅烧热水，水开放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟。根据鱼身的大小调整时长。鱼蒸熟以后倒出蒸鱼的汤汁，这个汁比较腥。把鱼身的葱姜也挑出丢掉。鱼身铺上新鲜的葱丝姜丝。烧平时炒菜量的热油，油烧冒烟迅速浇在鱼身上。淋上蒸鱼豉油即可。做法简单，肉质细嫩，鲜美可口。蒸鲈鱼用料
鲈鱼约一斤重一条；盐一盐勺；料酒一瓶盖；葱丝适量；姜丝6薄片；酱油1-2瓷羹；油1-2瓷羹
做法
鲈鱼洗净沥水，姜切丝。鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙趁热吃！这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。清蒸鲈鱼用料
鲈鱼1条；姜10片；火腿1根；红辣椒2个；盐10克；米酒20克；蒸鱼豉油20克；花椒10几粒；大料1粒；葱丝10克
做法
新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.鲈鱼清洗干净后去头去尾。鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。清蒸鲈鱼用料
鲈鱼1尾；豆豉酱油适量；海盐适量；米酒1勺；葱2根；姜片6片；辣椒1根；白糖2匙；香菜2株；芝麻油1勺
做法
【1】去腥味（1）：取内脏将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。【2】去腥味（2）：切鱼腌鱼在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。（切鱼的方法详看本文下方小技巧❶）【3】去腥味（3）：热鱼烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）【4】撒盐将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）【5】蒸鱼筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）【6】制作葱油往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）【7】摆盘取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。【8】淋酱汁用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）【9】淋葱油用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！清蒸鲈鱼用料
鲈鱼一条；红椒少许；葱少许；姜少许；盐适量；胡椒粉少许；料酒少许；蒸鱼豉油适量
做法
新鲜鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。鱼身切片，从腹部到背部均匀的切段，鱼腹相连。鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。（最好用手将调料抓匀，这样更加入味。）把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。美味的清蒸鲈鱼做好了，^_^好好享用吧~清蒸鲈鱼用料
鲈鱼1斤2两；葱；姜；酱油；醋；盐；油；枸杞几粒
做法
鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）清蒸鲈鱼宝宝健康食谱用料
鲈鱼一条；蒸鱼豉油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；油适量
做法
参考月龄：12月以上食材准备：鲈鱼1条、葱2段、香菜1根、生姜20g、料酒5g、食用油10g、盐少许、蒸鱼豉油少许烹饪时间：30分钟难度分析：初级鲈鱼除内脏，刮干净鳞片，清洗后斜切十字花刀。生姜去皮切片，葱洗净切段。将料酒涂抹于鱼身，正反两面都涂抹均匀。将盐均匀的撒在鱼上，也是两面都抹匀，然后轻拍让其入味。在盘底铺上姜片和葱段。将鱼放在铺满葱姜的盘上，上面再放一层姜片和葱段，腌制15分钟左右。取4支筷子架在盘子上，将腌制好的鲈鱼放在筷子上。这一步是重点啦，架上筷子能让锅内的水蒸气对流，鱼熟的更快、味道也更好！蒸锅内放水，待水开后，将鱼连同碟子一起放入蒸锅。先大火蒸8分钟，然后小火焖2分钟。趁蒸鱼的空闲时间，把葱姜切丝，香菜切段备用。蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼上。撒上切好的葱丝姜丝。平底锅烧热，倒入适量油，烧至冒青烟，然后将热油淋在鱼身上。出锅后，撒上香菜装饰一下就可以开吃啦！宝宝吃的时候要大人监护、小心鱼刺哦！清蒸鲈鱼用料
鲈鱼500克（大约）；盐1小勺；料酒1大勺；葱段；姜丝；蒸鱼鼓油；色拉油
做法
去鳞片，破鱼肚处理干净挂起沥干水分。鱼身两面各划三刀这样更容易入味。用少许盐腌20来分钟。.蒸鱼盘中垫入葱段3.再放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点黃酒。水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖4到6分钟。另外起锅烧开一大勺热油，先夹去鱼身上姜丝和葱段。从新在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油。再将热油淋在鱼身上。就可开吃。饭店口味的清蒸鲈鱼用料
鲈鱼500g一条；葱适量；姜4～5片；盐2克；料酒2匙；油2匙；蒸鱼豉油2匙
做法
鲈鱼处理好后洗净并且沥干水分。在鱼肚皮上划两刀以便入味，并用盐抹遍鱼身。部分材料～将姜片一半切为姜丝，将葱一半切成葱末。将一半姜片和葱末铺在盘底，在鱼肚子里放点姜片，然后在鱼身上淋点料酒，最后在鱼身上放姜片和葱段。将盘子放入蒸箱，选择蒸鱼模式，100℃，13分钟～（ps:没有蒸箱用锅也是一样哒～）待蒸完后，倒出盘中的汤水，再将姜丝和葱末撒在鲈鱼上。最后在鱼身上浇上七成热的色拉油，再淋上蒸鱼豉油～再放上香菜做装饰就好啦～清蒸鲈鱼用料
鲈鱼1根；葱；姜；料酒；红椒若干
做法
将鲈鱼清洗干净将鲈鱼两面划上斜刀在鲈鱼身上淋上5ML料酒,抹匀在鲈鱼身上撒上1.5克细盐,抹匀在鲈鱼肚内塞入葱结和姜片将鲈鱼装入盘中,淋上15ML色拉油烧开一锅水,放上蒸架,将鲈鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸3-5分钟即可出锅后撒上葱花红椒粒装饰即可,趁热吃清蒸鲈鱼用料
蒸鱼鼓油一勺；辣椒丝一小撮；鲈鱼500g；料酒一勺；盐一勺；葱姜蒜一把
做法
鲈鱼洗干净之后在背部切几刀，切几刀是为了更入味，但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开，如果要美观的小伙伴就可以不用切了，然后用盐和料酒腌制十五分钟。腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下，然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。上锅蒸，蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。切葱丝放入水中会自然卷曲切辣椒丝，尽量切细点出锅之后淋上蒸鱼鼓油。铺上葱丝辣椒丝（这个葱丝是为了提香，辣椒丝是为了美观，如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下）用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上美味的清蒸鲈鱼就做好了本文内容由小余整理编辑！