怎么制作咖喱酱(美味咖喱酱自己熬怎么做)

导语：美味咖喱酱自己熬

咖喱饭，咖喱面、咖喱鸡，懒人的最爱。但是！如果你从超市直接购买块状咖喱，凑合做顿饭吃，是不是过分方便快捷了？还有，块状咖喱的成分难道你不觉得很可疑吗？保质期很长的咖喱块很有可能让你的饭菜有某种不纯正的口味，作为味觉大师的用户，你很有必要在这些细节上提升自己的诉求。

因此我们隆重推荐：在家自制咖喱酱！方法非常简单，和自制椰奶一样，没有技术含量，需要的是时间和一颗热爱美食的心。

原料：

香菜种子 （coriander seeds）3茶匙

这种香料在西餐中使用很普遍，所以去任何一家较大的外资超市都可以买到，如果你所在的城市没有类似的地方，直接网购，一定有。

白胡椒粒 1茶匙

绿色朝天椒 250克

洋葱 大约300克

香菜 连根 85克

良姜 100克

（香料档口都有卖，也可以用新鲜的生姜替代）

新鲜的姜黄 3茶匙

（东南亚超市肯定可以买到，如果你所在的城市没有类似超市，那么请网购，干姜黄不要用啊，那是入药的，用来烹饪，想想就够了）

香茅 2棵

（东南亚超市购买，或者网购）

柠檬叶子 3片

（东南亚超市购买，或者网购，如果没有，可以用3只柠檬的皮来替代）

大蒜 2头（注意，是两头，不是两瓣）

粗盐 1又1/2茶匙 （超市有购）

虾酱 1茶匙（外资超市有购）

制作步骤：

1、把香菜种子、白胡椒粒、孜然颗粒放到平底锅中加热，注意不停地晃动锅，直到三种香料开始变色，大约3分钟的时间，把锅从火上挪开，冷却后备用。

2、香料冷却的同时，把良姜、姜黄、香茅、洋葱、大蒜等切成粉碎机或者厨房料理机适合处理的大小。

3、 将所有处理好的食材放进搅拌机，但是要注意先后顺序，特别是如果你家里只有搅拌机的话。按照水分含量多——少的顺序放：香菜、辣椒、洋葱、大蒜等先放下去，良姜、姜黄、香茅、干香料放在上面。别忘了还有盐，水分含量大的食材在搅拌机底部，会很快被粉碎成汁水，这些汁水会让那些不好粉碎的食材没那么干燥。（在粉碎搅拌的过程中，需要随时根据搅拌情况进行一些调整，比如，把搅拌杯里的食材倒出来翻一遍，目的是为了让搅拌后的泥能混合得非常均匀。）

4. 搅拌均匀以后，你获得的绿咖喱酱差不多能装满2杯半的正常大小茶杯。

5. 新鲜的咖喱酱可以在冰箱的冷藏室保存两周。吃不完的咖喱放进冰格里，裹上一层保鲜膜，保持干净卫生。想吃的时候掰两块就够煮一道咖喱鸡了。如果你家只有一个冰格，哈哈哈哈，等咖喱结块以后，把咖喱掰出来装进密封袋继续放进冷冻室。

赠送一道绿咖喱鸡的做法：

食材：

去骨后的鸡腿肉 500克

调料：

洋葱 中等大小 1个 切块

大蒜 2瓣

小茄子 1个 约100克

你做好的绿咖喱酱 2小块

椰浆 1杯

清鸡汤 1杯

鱼露 1茶匙半

砂糖 1茶匙

香茅 1棵

柠檬叶 4-5片

紫苏叶 100克

步骤：

1、热油，加入切块后的洋葱，直到洋葱变软。

2、把大蒜拍破以后，放入锅中。

3、蒜香溢出之后，把切成适口大小的鸡肉放进锅中略煎。

4、鸡肉变白以后，把茄子放进去一起煎，不断搅拌。

5、茄子变软以后，把鸡肉和茄子推到锅边，把你做好的两块咖喱酱放进去融化。

6、一分钟之后倒入椰浆、鸡汤、鱼露、汤、柠檬叶和香茅。搅匀以后大火烧开。

7、转成小火，继续煨5-8分钟，出锅前加入切碎的紫苏叶。

8、配上你煮的新鲜米饭，大快朵颐吧。

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