棒棒鸡制作方法窍门(棒棒鸡做法2分钟学会)

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棒棒鸡

配料上等花椒5克，麻油6.5克，芝麻酱6.5克，白糖17.5克，菜油15克，味精5克，白芝麻12.5克，上等辣椒35克，葱花35克，口蘑酱油50克，肥公鸡一只1500克以上。

制作方法：

1将鸡宰杀后退毛除去内脏，清洗干净，入沸水锅内煮约10分钟，又掺入半瓢凉水，烧开再次翻面，用小竹签刺入鸡肉内约一厘米深，如无血珠冒出，鸡肉柔软，即捞出放入凉开水中浸泡一小时，再取出晾干水汽。

2用麻油50克拌均匀的刷在鸡皮上，将鸡头、颈、翅、脚、胸脯肉、背脊肉分部位展开，鸡头切成2块，其余用大小棒轻锤，使之柔软，因此名曰“棒棒鸡”。

3辣椒在锅内炒熟时，,稍下菜油焙热，在搥成粗面子，以练熟的菜油调和成红油，芝麻洗净，炒酥碾成粉（勿太细），花椒焙干碾成粉，芝麻酱和麻油各半调成麻油1.5克，芝麻酱。最后以酱油50克，红油一克，麻油1.5克，芝麻酱1.5克，芝麻粉1.5克，白糖一克，葱花3.5克，花椒面及味精各少许，同盛一碗内调匀，蘸鸡肉食之。

特点：麻辣香甜，细嫩化渣。

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