卤牛肉老卤怎么用(卤牛肉老)

导语：这做卤牛肉用的老卤，用了快一年了，老公笑说可以当传家宝了！

卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房的新手的，关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复利用。

自制卤牛肉

原料：

牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐1勺

1. 准备需要的材料。

2. 卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。

3. 姜洗净切片。

4. 牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5. 把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

6. 把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

7. 牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。

8. 卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

小窍门：

1、焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。

2、盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

3、卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。

4、牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。

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