糊饼怎么做好吃窍门(糊饼怎么做的酥脆)

导语：绵软可口的糊饼，你试过吗？别有一番风味，制作起来还特别简单

做这个其实类似于老北京的糊饼。有一次偶然的机会，我看见电视里在PK传统的糊饼和现在人理解的糊饼。一种呢是脆底的，一种呢是软的。脆底的相信很多人都会做。软的，就很少了。于是，我也抱着试试看的心态，说做来看看吧。结果还不错，口感绵软，挺好吃。这种做法也简单。和大家一起分享下。

原料：

面粉 50g 鲜玉米 一根（或者直接用350g玉米面） 玉米面50g 燕麦片 50g

辅料：

盐3g 韭菜 200g 鸡蛋1个 花椒粉 3分之1汤匙 虾皮：适量

操作方法：

第一步：

面糊部分：鲜玉米脱粒后，加入燕麦片，放入料理机加450ml水，粉碎，将玉米和麦片粉成糊状。取出的糊与面粉和玉米面混合（面糊的软硬，可以自己调节，喜欢口感脆甜的多加玉米面，喜欢绵软的多加面粉，和水。）制备好的面糊，备用。

第二步：

馅料部分：将韭菜洗净，切成1cm左右大小，备用。热锅内倒入玉米油，将打散的鸡蛋，倒入锅内，打散，取出放入一个碗内。

第三步：

馅料部分：将鸡蛋碎和韭菜碎还有虾皮，混合后加入盐和花椒粉，即可。

第四步：

重新起锅，将锅烧热后，加入少量的油，倒入面糊，铺上馅料。小火慢慢煎熟，煎熟的标准，为上层玉米面变色，韭菜颜色加深。新手可以用电饼铛，但是出锅时易散，卖相受影响。口感还是没问题的。

注意事项：

鲜玉米需要提前煮熟或者蒸熟脱粒后食用。燕麦选择即食燕麦。

小妙招：

除了脱玉米神器外，手工脱粒，有个小窍门就是先脱其中的一竖列，然后就比较容易啦。

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