锅塌菜是什么(锅塌菜的做法大全)

导语：100道素菜 素食 13锅塌灰菜

主料　灰菜300克

配料　湿淀粉（蚕豆）3克，小麦面粉10克，鸡蛋黄、熟猪油（炼制）各50克，葱丝、姜姜丝各2克，精盐、味精各5克，料酒5克

操作步骤

①灰菜洗净，切成4.5厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；鸡蛋黄、湿淀粉搅成蛋黄糊，料酒、精盐、味精兑成清汁。

②灰菜裹上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面。

③炒锅放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将灰菜整齐地推入锅内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻锅，继续加油煎至两面金黄，放入葱丝、姜丝，倒入清汁，用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即可。

营养贴士

灰菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁等，具有祛湿、解毒的功效。

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