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竹笋可以和肉一起烧吗(肉和竹笋)

导语:竹笋可否与肉一起烹饪?傍林鲜这道菜,林洪说:不可以!你说呢?

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跟着古人学做菜,我是草草阿姨

一、“傍林鲜”要有多鲜,就有多仙

夏初,林笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名曰“傍林鲜”。

——《山家清供》

初夏时节,竹林茂密,笋儿一个一个往外窜。于是,就在竹林里,扫些叶子来烤笋儿吃,那味道实在鲜美,就叫做“傍林鲜”吧。

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原来“傍林鲜”就是烤竹笋呀!

而且,还得在竹林里烤,才称得上是依傍竹林的鲜美。

爱烧烤的友友们看过来,有没有吃过烤竹笋?

那个“鲜”,从文字里就能扑面而来。

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口感“鲜”是一方面,人家宋人还讲究意境。

竹林微风徐徐,扫叶声沙沙,蒲扇吹着小火炉,炉上的笋儿,那个香呀......

吃的是三分惬意,氛围则十分的仙。

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二、人间烟火的烧烤

从宋朝到今天,从仙界落入凡间。

生活在城市里的你我,每日要处理一大堆来自生活的杂事,如此仙的吃法,恐怕是奢望。

首先,消防肯定不让呀,竹林还能有烟火?不找死也是找罚。

其次,生活的压力根本让你仙不起来,孩子老人事业房贷,人间烟火到处都是烟熏火燎。

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罢罢罢了,还是晚上下班到烧烤摊去吃烤面筋吧,抹上厚厚的孜然,味道浓浓的,才够劲。

三、傍林鲜的鲜

孜然、辣椒、烧烤酱等等,浓烈的滋味刺激着味蕾,同时也掩盖了食物的本真。

闽南人喜欢清淡饮食,做个鱼什么的,清蒸最好,最能体现食物原来的味道。

傍林鲜,就是最本真的一道烤竹笋。

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不是古人没有调味料,而是古人会在食物中去找原本就存在的调味。

比如竹笋,“菜中珍品”、“蔬食第一鲜”,古人就经常用笋来做调味料。

“凡食中无论荤素,皆用竹调味,菜中之笋与药中之甘草,同是必要之物,有此则诸味皆鲜”,——李渔《闲情偶集·饮馔部》

笋的甘美鲜甜,是可以提鲜与之配伍的所有食材。

所以,傍林鲜,烤竹笋,鲜得根本不用任何调味料。

四、竹笋与肉一起烹饪吗?

大凡笋贵甘鲜,不当与肉为友。

——《山家清供》

林洪说,笋是珍贵又鲜甜的食材,不能与肉一起烹饪!

今俗庖多杂以肉......

如今世俗之人煮笋这道菜,都要加上肉。

(这边我都能听到林洪长长的叹息)

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而我们都是林洪眼中的那帮俗人,吃个笋,还真得加上五花肉才觉得香。

五、 林洪眼中的傍林鲜

吃笋在我国有三千多年的历史了。

《尔雅》一书里就有“笋,竹萌也,可以为菜肴”的记载。

而《诗经》也写道“其簌维何?维笋及蒲”,拿什么祭祀呢?用笋和蒲。

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古人喜欢笋,除了笋自身的甘鲜,还和竹子有很大关系,因为古人喜欢竹子,梅兰竹菊,竹子代表谦谦君子、刚直不阿。

苏大文豪说,“宁可食无肉、不可居无竹”。

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而林洪写“傍林鲜”这道菜,就来自于苏东坡写给他表弟文与可的一封信,其中一句:

“料得清贫馋太守,渭川千亩在胃中”。

“你这位嘴馋的穷太守,是不是已经将渭川的千亩竹笋都吃在胃里了?”

文与可正与妻子烤竹笋吃,接到苏轼的信件,看到这句话立马笑喷。

(心想:好你个苏轼,料事如神呀)

而一个太守,清贫得只吃笋,还伉俪情深、自得其乐。

这就是古人的节操,也是林洪眼中的“傍林鲜”。

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。

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本文内容由小媛整理编辑!