香煎牛仔骨配黑醋汁好吃吗(黑椒香煎牛仔骨的做法)

导语：香煎牛仔骨配黑醋汁

“牛肉，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，同时含有丰富的铁和其他微量元素。所以，它既能满足我们对于能量的需，同时也不会让我们囤积过多的脂肪。 牛身上的各种不同部位的肉肉，都有着不同的名称、口感和烹饪方法。 我和家里人都比较喜欢这种带着骨头的牛仔骨。 不需要太多的调料和复杂的烹饪方法，只是简单的煎一煎，撒上些黑胡椒，就已经非常好吃了。 相比嫩嫩的牛柳，牛仔骨还带着些骨头的香气，更加美味哦~ 这次我买的是新西兰进口的牛仔骨（据说是草饲滴，但是我这乡下人，实在也吃不出啥区别。。），卖相看上去还不错，没有太多的肥油，花纹也还算均匀。 煎好之后，真的是香气四溢哇。。咬一口，嗯嗯，满口肉汁，随便咬两下就要化掉了一样。。 然后随便调了个黑醋汁，有点酸酸的味道，解腻又增味~（浇汁弄的那么丑，就不要拍砖了 啊。。）”

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主料

牛仔骨 (250g左右)洋葱 (1/4个)红甜椒 (半个)黄甜椒 (半个)蒜 (3~4瓣)姜 (一小块)

辅料

料酒 (5ml)现磨黑胡椒1 (适量)盐 (少许)淀粉 (少许)意大利黑醋 (10ml)蚝油 (5ml)现磨黑胡椒2 (少许)准备好全部材料；牛仔骨用清水稍稍冲洗，再用厨房用纸吸干表面水分；将牛仔骨放在盘中，依次加入料酒、盐、现磨黑胡椒1，一点点淀粉，揉搓均匀；姜切片，摆在牛仔骨上；套上保鲜膜，密封冷藏，30分钟左右；等待的时间里，处理各种辅料：蒜去皮后切厚片，洋葱切片，黄甜椒和红甜椒去籽后切片，大小与洋葱片相当；腌制时间到了之后，将牛仔骨取出，回温至室温。烤箱提前预热100度。将盘子放在烤箱中，保持温热。锅烧热至冒烟，不需放油，放入牛仔骨，大火煎；一面煎至金黄上色后，翻面，将另一面也煎上色。我每面大约煎了不到2分钟吧；从烤箱中取出温热的盘子，将煎好的牛仔骨放入盘中，继续放在烤箱中（此时烤箱无需加热），让牛排休息一下，大约10分钟左右；锅里不需要放油（如果牛仔骨出的油很少，就加一点点橄榄油），放入蒜片和洋葱块，中火煸炒，炒至蒜片和洋葱块出香，颜色微微透明；加入彩椒块，继续翻炒1~2分钟，至彩椒块成熟；关火，加入少许盐，拌匀，盛入盘中；小碗中加入意大利黑醋；加入蚝油和现磨黑胡椒2；搅拌均匀后，倒入锅中，煮沸至微微粘稠；关火，将黑醋汁淋在牛仔骨上，开吃！

小窍门：

1. 牛仔骨冲洗之后，一定要擦干表面水分，这样才能腌制入味； 2. 牛仔骨下锅煎制之前，最好是回温到室温； 3. 煎牛仔骨的时候，锅要热火要大时间要短，这样才能锁住水分； 4. 装牛仔骨的盘子，要事先温热，这样在盛入牛仔骨后，不会因为冷热巨变让牛肉收缩出水； 5. 煎好牛仔骨之后，放在温暖的地方休息一会儿，能让牛肉吸收一部分煎制时渗出的汤汁，口感更嫩； 6. 调味汁是我自己随意调的，可以根据自己喜欢调整。我个人觉得，没有酱汁已经很好吃了。

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