岐山肉臊子的做法(岐山臊子肉正宗做法)

导语：陕西面食厉害了，加一勺岐山肉臊子，顿顿吃面都不腻！

陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。

岐山肉臊子

图文 | 英英菜谱

原料：

五花肉750克、料酒10克、醋75克、酱油20克、辣子面20克、盐适量、十三香5克、八角适量、小茴香适量、香叶适量、葱段15克、姜片15克、干辣子3克、味精3克、色拉油250克

1. 五花肉洗净。

2. 切成2厘米长左右的片。

3. 全部切好。

4. 备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。

5. 备辣子面、岐山醋。

6. 锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。

7. 放八角、小茴香、香叶。

8. 中火爆香。

9. 放五花肉炒制。

10. 倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。

11. 放辣子面。

12. 倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。

13. 调入岐山醋、酱油。

14. 放盐。

15. 放十三香、味精。

16. 装碗即可。

小窍门：

酸汤制作过程：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

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