合川肉片的正宗做法窍门(正宗合川肉片)

导语：川菜C0041之合川肉片做法

菜号：川菜C0041

菜名：合川肉片

主料：猪腿肉400克，水发笋片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，鸡蛋25克。

辅料：泡椒10克，姜、蒜、葱各10克，盐、酱油、醋、糖、味精、料酒、鲜汤、淀粉、食用油各适量。

制作方法

1．猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀。

2．水发笋片切成薄片，泡椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。

3．炒锅置大火上，放油烧热，将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边

4．泡椒、姜、蒜、木耳、笋片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即可

【营养功效】笋片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质，具有滋阴凉血、和中润肠等功效。

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