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合川肉片的正宗做法窍门(正宗合川肉片)

导语:川菜C0041之合川肉片做法

菜号:川菜C0041

菜名:合川肉片

主料:猪腿肉400克,水发笋片100克,水发木耳30克,鲜菜心50克,鸡蛋25克。

辅料:泡椒10克,姜、蒜、葱各10克,盐、酱油、醋、糖、味精、料酒、鲜汤、淀粉、食用油各适量。

制作方法

1.猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀。

2.水发笋片切成薄片,泡椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。

3.炒锅置大火上,放油烧热,将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边

4.泡椒、姜、蒜、木耳、笋片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅,装盘即可

【营养功效】笋片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质,具有滋阴凉血、和中润肠等功效。

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