正宗的水煮肉片的做法(水煮肉片的做法)

导语：正宗水煮肉片的做法和步骤？有几种做法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，在做水煮肉片的时候，每个地方所制作的做法，都有一定的小区别，但是他们的做法也都大同小异，下面是为你精心挑选三种水煮肉片的经典做法.

第一种做法：水煮肉片

食材准备：猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

水煮肉片的做法：

第一步：将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

第二步：白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末,葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

第三步：锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用,转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

第四步：锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红,加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

第五步：等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

第六步：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

第七步：锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀地浇在碗中肉片上即可。

第二种做法：

食材准备：白菜、肉、葱、干辣椒、豆瓣、花椒、油、食用盐

水煮肉片的做法：

第一步：白菜洗净,叶子用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;豆瓣剁碎待用。

第二步：炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

第三步：转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒至断生,铺在大碗内待用。

第四步：锅烧热,再倒入30克油,直到炒出红，加入高汤,烧沸。

第五步：将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

第六步：将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然后将热油均匀浇在肉片上即可。

第三种做法：水煮肉片

食材准备：肉、淀粉、鸡蛋、麻辣油、泡椒、花椒、食用油

水煮肉片的做法：

第一步：切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用，上好浆的肉片腌制20分钟。

第二步：油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大碗里，锅中放油烧热。

第三步：下入腌好的肉片，翻炒肉片变色成出备用。

第四步：锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

第五步：加入适量高汤或者清水,放适量盐烧开，把肉片滑入锅中的水中拨散开稍煮。

第六步：全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上，另起一锅倒入油烧烫，浇在肉片上即可。

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