捞汁小海鲜配方与做法教程(捞汁小海鲜怎么做好吃)

导语：捞汁小海鲜的店内简便做法，增加几个凉菜太香啦

捞汁小海鲜主要就是捞汁的配比以及三油的辅助配比。下面将三个料油配方单独列出来了，注意用放置好的凉开水或纯净水。

希望大家生意长虹！

捞汁配比：(1) 辣鲜露50克 ， ( 2) 苹果醋5克 ( 3)蚝油150克 ( 4 )白糖50—70克 ( 5) 鸡粉10克 ( 6) 花雕酒10克 ( 7 )凉水250克 (8) 辣妹子泰椒圈适量 (9) 辣椒油 麻油 红油适量

辣椒油制作:( 1) 色拉油1000克 ( 2 )新一代辣椒100克 子弹头辣椒100克 (3) 白芝麻50克 I+G5克 乙基麦芽酚5克 花椒粉5克 ( 4) 葱100克 姜50克 丁香3粒 孜然3克 八角1克 草果1克 小茴香1克 三奈1克 桂皮1克 白芷2克 良姜2克 ( 5 )鸡精15克 盐5克

麻油制作(130度到140度油温)

(1) 色拉油1000克 ( 2) 红麻椒50克 绿麻椒50克 ( 3) 白芝麻20克 （ 4）葱100克 姜20克

红油制作：（1） 菜籽油100克 鸡油500克 色拉油900克（ 2） 葱100克 姜30克 紫草2克 （ 3） 郫县豆瓣酱200克 豆豉2克 （ 4 ）滋粑辣椒150克（二荆条50克 新一代50克 子弹头50克）色素辣椒粉50克 （ 5） 香叶3克 桂皮5克 草果2克 三奈2克 肉蔻5克 白芷5克 砂仁2克 草寇2克 丁香1克 八角2克 陈皮5克 孜然10克 小茴香10克 白扣5克（打成半颗粒） （ 6 ）红麻椒50克 绿麻椒50克（打成半颗粒） （ 7 ）冰糖粉150克 白酒60克 花雕酒100克 （ 8） I+G10克 乙基麦芽酚5克 盐5克

海鲜处理：

（1） 香螺 钉螺 花螺，开水下锅 放入葱姜，大火烧开2分钟以上，捞出来冷水过凉。

（2 )鸟贝 大火烧开，放入葱姜，将鸟贝烫10秒左右，快 速 捞出过凉

（3） 鲍鱼 上蒸锅蒸熟后凉水过凉。

（ 4） 皮皮虾上火蒸5—7分钟即可。

（5）大虾开水下锅，放入葱姜，煮红即可。

（6） 鱿鱼爪80度水温烫40—50秒即可。

（7） 海带开水烫1分钟即可。

(8) 八爪鱼用盐搓洗，洗出粘液，用清水过干净，开水下锅30—40秒即可。

( 9)龙虾尾180度油温，炸15秒后捞出即可。

(10) 黄蚬子，花蚬子，冷水下锅，加葱姜，开锅后小火，一点一点烫熟即可

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