东北熏酱品牌简介(东北熏酱加盟店排行榜)

导语：东北之名店熏酱技术

东北传统卤水·配方及做法主料产品

肘子、猪手、猪尾巴、猪耳朵、大骨棒、脊骨、肉皮卷、笨鸡、牛肉、猪头肉、干豆腐卷、制作流程

1、首先将大骨棒5根斩断、鸡骨架10斤焯水焯透后清洗干净取大罐放50斤水炖至2

个小时打去多余的残渣;

2、鸡油10斤切片靠油下入毛葱头3斤炸香的料油放入汤中;

3、再将卤水调口放入肉宝王40克、AAA粉4包、冰糖500克、白酒3两、大葱500克、

姜400克 盐500克 鸡精500克 味精300克 水50斤、骨髓侵膏50克、香菇包、中草药包烧开;

4、提前将肘子、猪手、猪尾巴 猪耳朵、猪头肉用喷枪烤毛处理干净用热水侵泡

放入食用面减刷洗干净用水侵泡1个小时焯水洗净配用:

5、笨鸡用喷枪烤毛去内脏清洗干净用花椒40克大粒盐500克炒香后凉透搓在笨鸡的

内侧还有表面搓至均匀后放透骨香中草药30克葱姜大料适量料酒腌制10个小时备用;

6、将于豆腐卷卷好、肉皮卷卷好;

7 将猪产品牛肉脊骨大骨棒焯水焯透清洗干净后备用;8 酱锅时间总长为开锅70分钟算;

9、按开锅时间算开锅10分钟下入肘子 开锅30分钟下猪手、牛肉、开锅50分钟

下笨鸡、猪耳朵、猪尾巴、猪头肉、开锅60分钟下脊骨、大骨棒、干豆腐卷、肉皮、用一个大盘子压上大开锅后10分钟必火即可焖一夜(晚间下班7点50将锅烧开):10 早上起锅捞出产品后控干汤汁;

11、准备熏锅放入300克白糖200克茶叶放上帘子放入肘子猪手寇上锅盖小火重至

冒白烟后边黄烟(变黄烟4秒即好);

12、老味熏肥肠 猪肚另起汤单独制作(切记走烟的产品不宜熏得时间过长空气氧

化容易黑二是味道苦)东北传统卤水·配方及做法

民间传统熏酱

在路过的一刹那间烟熏过的酱货在空气中流露着一丝丝香味略带些轻飘飘的烟味一瞬间让人找到了过去的感觉、

似有似无 香料的味道也是似有似无并不像其他的一些要么就是没处理好、要么全是香料味

传统熏酱配方及制作流程香料:

白芷25克(增香) 黄氏8克(味甘、滋补体香)、陈皮8克(除腥增香)、丁香8克(香味浓烈、增香) 白蔻25克(增香)山奈15克(除腥) 良姜15克(气味芳香) 毕卜8克(增加辛辣味)、八角25克(增香) 甘草15克(性味甘、增香回味)生姜200克、花椒30克、草果15克(增加鲜味) 孜然15克(增香)、砂仁25克(增香) 香叶8克(增香)、草寇15克(疏松作用)、桂皮15克(微甜)、玉果15克(增香) 当归8克(混合香味)、小苘15克(赠香) 干香菇500克(用水侵泡1个小时) 子弹头400克(中草药打成粉)用纱布包上调料:

鸡油10斤、肉宝王40克、AAA粉4包、冰糖500克、白酒3两、大葱500克、姜400克、盐500克鸡精500克、味精300克、水50斤、骨髓侵膏50克、白糖500克。

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