水八仙菜品(水八仙的营养价值)

导语：舌尖上的水八仙，这8种蔬菜只长在南方的水中，全部吃过的人不多

　　入秋后多给家里人准备这几样东西做菜，清热润肺防秋燥!

　　水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又有“水八鲜”的美称。俗话说得好“秋食水八仙，赛过小神仙”，接下来我就给各位详细介绍一下这八仙是哪些蔬菜，它们又能做成怎样的美食呢?

　　一.荸荠

荸荠又称马蹄，同时也有着“中国水栗”的美称。大多种植在低洼地，地下的茎被称为荸荠，扁圆的形状，外皮呈红褐色或者是黑褐色，切开后露出内里洁白的果肉，可作为蔬菜食用亦可作为水果食用。

　　推荐做法：素炒荸荠

　　1. 准备适量的荸荠、木耳、青椒、胡萝卜、玉米淀粉、盐、鸡精、肉丁、葱姜

　　2.将荸荠煮好，皮去尽;胡萝卜、青椒切成丁，再用凉水泡好木耳

　　3.倒完油和放入适量的葱姜之后，加入肉丁翻炒，然后放入胡萝卜和荸荠，加入小半碗的水后继续翻炒。最后加入青椒、盐和鸡精翻炒后放入木耳，淀粉中加入水勾芡收汁。

　　二.茭白

　　茭白又称菰。对水肥条件要求高，故而生长于水源充足、方便灌溉、肥沃松软的土地。笋身形状完整挺直，肉茎肥厚颜色白净。

　　推荐做法：茭白炒三丝

　　1.准备适量的茭白、胡萝卜、木耳、鸡蛋、香菜

　　2.将茭白、胡萝卜切成丝;木耳泡水发焯水后也切成丝

　　3.鸡蛋摊熟后切成丝，香菜切成段

　　4.先将锅加热后放油，炒胡萝卜丝;随后再倒入茭白丝、木耳丝，加入少许盐、蒸鱼豉油翻炒，再倒入鸡蛋丝，撒适量蚝油、香菜段后翻炒匀盛出锅。

　　三、莼菜

　　莼菜又称马蹄菜。喜温，生长在清水池，人们主要是采摘莼菜带有卷叶的嫩梢食用，深绿色椭圆形的叶子交错生长，漂浮在水面上或是潜入水中，嫩茎和叶背上有透明似果冻的胶状物覆盖，开出的小花是暗红色的。

　　推荐做法：莼菜牛肉羹

　　1.准备牛里脊肉100g、蛋清一个、莼菜100g、香菇四个、香菜适量、木薯粉40g、姜少许

　　2.将牛肉切成小丁，焯水后去掉浮沫，香菇切碎，香菜切成段，姜切成碎末，再将蛋清稍微打散，40g的木薯粉加小半碗水搅均匀

　　3.锅中加入适量的水，将水煮沸腾后先加入焯水过的牛肉粒，再倒入水淀粉不停地搅拌，直至变成粘稠状，随后加入少许盐、白胡椒粉，再加入莼菜、香菇以及蛋清，一边加一边搅拌汤汁，最后撒上香菜就关火。

　　四.莲藕

　　莲藕又称玉玲珑，藕是荷花地下的茎，洗净后颜色白嫩如同婴孩的手腕，故而得此名。喜温，莲田主要在沼泽地栽培莲藕。切开莲藕后，可看见莲藕中有形似蜂窝煤似的各种小圆洞孔道，如若是折断莲藕，那还能看见其中不断的细细丝线，正所谓是“藕断丝连”。

　　推荐做法：莲藕排骨汤

　　1.准备适量的排骨、藕、胡萝卜、玉米

　　2.将排骨剁成差不多大小的几段洗干净放入锅中，再往锅中倒入适量的清水，加入葱姜料酒去腥

　　3.煮上几分钟去血沫，捞出后洗净水分

　　4.锅底倒入适量的油，再放入葱姜爆炒炒香

　　5.将排骨放入煎至两面金黄，再倒入开水直至水没过排骨以及同样切成段了的玉米、莲藕和胡萝卜，盖上锅盖小火炖30~40分钟

　　6.最后出锅前加些许盐调味，撒上葱花

　　五.菱角

　　菱角又称腰菱。通常生长于如池塘、湖泊、河沟等温带气候的湿泥地中。菱角长相形似牛角，还未完全生长成熟时是青绿色的，等到完全生长成熟后会变成红色或是深紫色，切开后露出里面纯白的果肉。

　　推荐做法：盐水菱角

　　1.准备适量的菱角、盐和姜

　　2.把菱角倒入清水中浸泡半个小时左右，然后用工具将菱角表面的污渍刷洗净再放到锅中，倒入干净的水直至刚好稍稍没过菱角，再用大火烧开

　　3.水烧开后往水中倒入适量的盐，将姜切成片放入，盖上盖子把火改为中火煮15分钟左右，煮熟即可捞出弄干水分切开食用

　　六.芡实

　　芡实又称鸡头米。主要产于江苏、山东、湖北等地方。芡实形状为圆球形，表面有土粽色的皮，一端为白色中心捎带点黄，形状凹陷似人肚脐。

　　推荐做法：桂花糖水芡实

　　1.准备适量的新鲜芡实、冰糖、糖桂花酱（如果用干芡实就需要浸泡，泡发以后才能煮制，不然就难煮开）

　　2.将适量的冰糖放入锅中用清水煮开

　　3.煮开后将适量地芡实洗干净，倒入锅中煮一分钟

　　4.最后看个人甜度喜好舀几勺糖桂花加入锅中，想要成品更漂亮的可以撒一些干桂花在上面即可

　　七.水芹

　　水芹又称野芹菜。中国各地都有生长，适应能力很强，洼地、水田和水源充足而且地势不高的旱地它都可以生长。水芹叶子轮廓似三角形，分裂似羽状，叶边有细细的锯齿。

　　推荐做法：水芹炒肉

　　1.准备适量的水芹、猪前腿肉

　　2.将水芹放入水中冲洗干净切成段，肉切成肥瘦相间的肉片，留少许肥膘也切成片

　　3.把锅烧热后倒入少许的油，将肥膘倒入锅中炒香直至金黄色，再倒入肉片翻炒均匀

　　4.待肉片炒变色后加入适量的盐、白糖、辣椒粉、酱油再次翻炒均匀

　　5.最后再倒入水芹翻炒，稍稍炒一下即可出锅

　　八.慈姑

　　慈姑又称白地栗。一般生长于湖泊、池塘、水田、沼泽等水域，喜温。慈姑有着粗壮的根茎，叶片的形状像细长而尖的箭头，亭亭净植，会开出漂亮的白色小花。

　　推荐做法：慈姑红烧肉

　　1.准备五花肉300g、慈姑200g、适量的葱姜八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

　　2.将五花肉冲洗干净，再切成差不多同样大小的方块，放入已经煮沸的水中焯水再捞出

　　3.将慈姑冲洗干净，刨去外皮，切成大小相差不大的块

　　4.往锅中倒入热油，再放入葱姜八角爆香后倒入焯水好了的肉和刚刚切好的慈姑块翻炒均匀

　　5.再根据个人口味喜好加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒匀，再倒入没过肉的清水，大火烧开之后转小火开水慢炖一个半小时即可。（小粽）

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