丝瓜生鱼汤的做法和功效(丝瓜炒生鱼片的方法)

导语：老广厨艺高手，只不过能把「丝瓜生鱼球」这样的家常菜炒出花来

在我们的节目留言里，经常会有留言股东说：

“你们做美食节目的，一定也很会做饭吧。”

每次看到这样的留言，品城记各位员工都笑而不语，现在终于可以讲出实情了...

之前，本着不辜负各位股东期待的心理，曾老板之前分别让大秋和嘉升尝试变成煮夫，结果没有意外的全部翻车了，我就不说有多难吃了。

两位主持用实践证明了，会吃的人，真的不一定会做饭。

好在，虽然我们不会做，做美食节目的这些年，还是认识了很多民间的“做菜高手”。所以，从今天开始，我们会不定时的邀请一些真正会吃、真正懂做菜的人，为大家传授自己的“独门绝学”。

第一期节目，请到的是我们的老朋友，roy哥夫妻，roy哥大家都了解，是一个很喜欢吃也很懂吃的人，他的老婆黄太也跟他一样。

roy哥对老婆的厨艺非常自信，因为她说，黄太是一个很愿意在做菜上花心思的人。

节目的第一道菜，就是黄太的拿手好菜：

丝瓜炒生鱼片

01 挑鱼

黄太说，做鱼片的鱼，不要太大也不要太小，一斤多或一下的野生山斑鱼最好。太大条反而会太结实不够爽口。

02 准备材料

食材：起好骨的生鱼片

配料：丝瓜、洋葱、青红椒、姜、葱、蒜

酱料：米酒、生粉、鸡粉、麻油、蚝油、胡椒粉、糖、盐、油

03 处理生鱼

“啤”水。

买回来第一时间就要浸水，放在流动的水下冲，冲走血水，因为所有鱼的腥味都来自血水和内脏，如果清理不干净，就会有股泥味，尤其是生鱼。（如果不懂的话回去问问你老妈）

冲到水清了，就差不多了。

刮掉粘液。

吸水。

用厨房纸清理掉鱼肉的水再切片上味。

准备工作

04 准备配菜

切好丝瓜、青椒、姜、蒜等配菜备用。

厚切生鱼片备用。

05 腌制鱼肉

腌鱼或者腌肉都离不开三样东西，盐、砂糖、鸡粉。

黄太温馨提示：腌制鱼的时候，千万不要把生粉直接抹在鱼肉上，这样会让鱼肉变“死”，一定要下生粉水。

把生粉水倒入鱼肉之后，用手拌均匀。

再来一点胡椒粉去除腥味。（根据个人喜好）

腌鱼的过程中不要放姜片，因为下锅的时候容易焦。腌制十几分钟就ok啦。

06 炒配菜

先把洋葱、青红椒下锅炒到七八成熟，闻到洋葱的香味就可以起锅。

07 炒鱼片

炒鱼片一定要用大火，只要火够大，油够热，就不会粘锅。下锅先不要翻炒，让鱼肉的一面先至半熟状态，然后再翻炒，就不用担心把鱼肉炒烂。尽量把鱼炒到8成熟左右，捞出备用。

08 准备勾芡

大概一个汤匙的耗油，和生粉水勾芡，下一丢丢生抽，下一点胡椒粉，一点点麻油，搅拌均匀。

09 加入丝瓜翻炒

把蒜和姜丢进锅里爆香，放入丝瓜翻炒（黄太小诀窍：不用放清水，改成放一点米酒。这样会更香，更不会冲淡食物的味道）。

把刚刚爆炒好的洋葱等辅料加入。

再加入一点，盐、糖、胡椒粉等作为调味。再次下米酒，让味道散开来。

放入刚刚炒好的鱼肉。

这个时候就可以下芡了，边翻炒边下芡，根据菜出水多不多，以及芡包着鱼和瓜是不是严实，来决定下多少芡。（这个就很凭个人感觉了，熟能生巧哦！）

叮！

出炉啦！

roy哥对自己老婆的出品信心满满。

但这样的自信没有理由的。黄太这样的做法，把肉收实之后，口感上真的有吃贝类的感觉。 味道刚刚好，甜味、咸味、鱼味的比例很合适，而且很下饭～大家也可以照着黄太的方法尝试哦！

大家可以猜猜，大秋就着这盘菜吃了多少碗饭？

大秋：哎，今天又白去健身房了。

感谢roy哥夫妻对我们这期节目的帮助，准备发一则寻人启事！

对了，大家如果喜欢黄太的这道菜，记得股东三连哟。

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