重庆长寿血豆腐是怎么做的(长寿区血豆腐)

导语：重庆长寿特色美食血豆腐，具有乡间风味的年货，是道有名的下酒菜

悄悄的，一夜间，气温降了下来，带着点点凉意，这一切的一切都在告诉我们秋天来了。而在重庆，有一个地方，那里的人靠着自己的冰箱里的“血豆腐”就能知道夏秋完成了交替，那个地方被称作——长寿。川渝地区，到了腊月家家都有做腊肠的习俗。在熏制腊肠的时候，长寿人往往就会做一些血豆腐。特别是在农村，把做好的豆腐放到巨大的灶台上炕上一天，就可以做出方便美味的“血豆腐”了。

血豆腐”，因其内嵌猪肉，外裹精制豆腐，经过熏制后呈现红润色泽而得名。在今年年初，壹华里团队在区县老手艺人寻访时，找到了正宗血豆腐的传承人段群梅，用她的话说：“记事起，家里就在做血豆腐，同村的许多家族，祖祖辈辈就靠这门手艺吃饭。”聊起这道祖祖辈辈谋生的手艺，段群梅一下打开了话匣子，她告诉记者血豆腐的制作，其实非常繁琐、考究。今天就给大家讲讲这血豆腐的做法，赶快来学习下吧。

“血豆腐”因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名。它的制作相当考究。原料：豆腐，肉，盐，辣椒面，花椒面。做法：首先将上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，如果不顺着一个方向搅打，做出来的“血豆腐”便会松散，没有韧性。随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取约50克重的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。

另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法炮制全部团完，将豆腐坨以一定的间距逐个放在筲箕内，然后放在温暖处将其晾干，再用手捏1—2次，使其完全成形。最后，将成形的“血豆腐”挂在柴灶上面熏烤，待烤至外黄内干时，便大功告成了。吃“血豆腐”相当的便利，用温水将“血豆腐”表面洗净，上笼用大火蒸煮后切成片状，就可以装盘食用了。

血豆腐具有鲜明的地方特色，是一种多元统一、兼容共生、活力迸发的和谐文化。吃过长寿血豆腐的人都知道，长寿血豆腐味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。食用它能开胃还能增强免疫力，益处多多。

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