河南美食黄焖酥肉(黄焖小酥肉是什么肉)

导语：河南过年必备菜-黄焖小酥肉，香软嫩滑，吃一口满嘴留香

今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉，是开封当地过年及酒席必不可少的传统

特色名菜。

下面我们来分享一下黄焖小酥肉的做法：

准备一块去皮的猪腿肉，切成不规则长条，放入碗中备用。

再拿一个空碗，放入适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入少许盐，一勺淀粉，少许食用油 适量水搅拌均匀（放油可以使炸出来的肉更酥脆，而且不容易粘锅。）

然后把刚才切好的肉条倒入调好的面糊中，搅拌均匀腌制10分钟。

起锅多放一点油，先开大火将油温烧至七八成热，再转小火开始炸肉，慢慢下入腌制好的肉条

，不要着急搅动，要等到炸定型以后，再用筷子搅动一下防止粘连。炸至表面金黄捞出，沥干

油放在一旁备用。

高汤或者清水（我这里用的是煮肉的高汤）中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。

再准备一个碗，碗底铺上姜丝，撒上几粒花椒，放上一颗八角，然后把炸好的酥肉摆入碗中，

再加入调好味的高汤，注意不要加太满，加到碗的三分之二处就可以了。

另起蒸锅多放一点水，放入酥肉，大火烧开转中小火蒸1个小时。

一个小时后，关火再焖10-15分钟， 取出蒸好的酥肉，扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中

就可以开动啦！

肉质软嫩 香而不腻的黄焖小酥肉就做好了！

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！

小贴士：

1、做小酥肉选肉很关键，不能太肥也不能纯瘦，推荐大家都选择猪前腿或后腿肉，肥瘦都有，比较好吃。

2、调面糊的时候加点食用油进去，炸出来的肉比较酥脆，而且凉后不会变软。

3、筷子放入锅中有气泡迅速上升油温就可以了。

本文内容由小纳整理编辑！