慕斯是怎么做的(慕斯的简单制作方法)
导语：你知道这些顺滑又不腻口的慕斯是怎么做出来的吗？
樱桃慕斯
配方：
慕斯液：樱桃果泥100克，蛋黄1个，细砂糖85克，水90毫升，吉利丁片10克，淡奶油150克，蛋白2个
制作步骤：
1.将15克细砂糖和30毫升水倒入小锅中，煮至焦黄色，制成糖水（1），另用70克细砂糖和30毫升水制成糖水（2）。
2.将蛋白倒入搅打盆中，快速打发，倒入糖水（2）。
3.取另一搅打盆，将蛋黄倒入，用电动打蛋器快速搅拌，边搅拌边倒入步骤1中的糖水（1），至发白状态。
4.吉利丁片用30毫升水泡软，滤干多余水分，隔水加热熔化，倒入步骤3制成的混合物中，搅拌均匀，倒入樱桃果泥，搅拌均匀。将淡奶油用电动打蛋器打发，取130克倒入其中，搅拌均匀。
5.将步骤2中1/3的蛋白霜倒入，搅拌均匀，再倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，倒入容器中，抹平，放入冰箱冷藏4小时至凝固。
6.将剩余的20克已打发淡奶油，装入裱花袋，挤在慕斯表面稍作装饰即可。
香橙慕斯
配方：
蛋糕体：无盐黄油30克，鲜奶20毫升，鸡蛋4个，砂糖112克，低筋面粉125克；慕斯：橙汁100毫升，砂糖50克，水15毫升，蛋黄2个，吉利丁片15克，君度酒10毫升，淡奶油220克，鲜果适量
制作步骤：
1.蛋糕体制作方法参考巧克力慕斯（第147页），待蛋糕体冷却后，从中间平均切成2份。
2.淡奶油用电动打蛋器快速打发，放入冰箱冷藏；吉利丁片用清水泡软；砂糖50克与水煮溶制成糖水。
3.蛋黄打散，倒入糖水，搅拌均匀，倒入橙汁及君度酒，搅拌均匀。
4.加入泡软的吉利丁片，需挤干水分，搅拌均匀，分3次加入已打发的淡奶油（留适量备用），搅拌均匀，制成慕斯液。
5.在直径约为15厘米的圆形慕斯模具底部裹上保鲜膜。倒入一层慕斯液，放一层蛋糕体，铺平后再倒一层慕斯液，再铺上一层蛋糕体即可。放入冰箱冷藏凝固。
6.凝固后从冰箱取出，撕下保鲜膜，用喷火枪在慕斯模具四周加热，脱模。用奶油和鲜果加以装饰即可。
草莓慕斯
配方：
慕斯体：海绵蛋糕片1片（厚1厘米，直径15厘米）；慕斯糊：淡奶油160克，草莓230克，细砂糖70克，吉利丁片10克，水30毫升，柠檬汁15毫升，草莓丁70克；装饰：镜面果胶20克，草莓果蓉20克，草莓适量，开心果、薄荷叶各少许
制作步骤：
1.将用水泡软的吉利丁片取出拧干，隔水加热熔化成液体状态。将230克草莓榨成汁，和柠檬汁、5克的吉利丁液、细砂糖放入搅拌碗中，搅拌均匀。
2.淡奶油打至七八分发，放入步骤2的草莓混合物中，搅拌均匀成慕斯糊。
3.取出慕斯圈，底部铺好海绵蛋糕片，倒入一半量的慕斯糊。
4.草莓丁放在慕斯糊上，再倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时。
5.将草莓果蓉过筛，加入5克的吉利丁液，搅拌均匀后加入镜面果胶，搅拌均匀，倒在慕斯糊的表面，完毕后再次放入冰箱冷藏4小时。
6.取出慕斯，用火枪沿着模具的边缘喷射一周即可脱模，表面放上草莓、开心果和薄荷叶装饰即可。
绚彩四季慕斯
配方：
牛奶慕斯底：牛奶400毫升，淡奶油180克，细砂糖30克，香草荚半根，吉利丁片125克，蛋黄3个；装饰：芒果丁、巧克力、蓝莓、抹茶粉、樱桃、桂花、葡萄、桃子、猕猴桃、淡奶油各适量
制作步骤：
1.吉利丁片剪成小片，用4倍量左右的凉开水泡软；香草荚用小刀剖开取籽。
2.将牛奶、蛋黄、细砂糖、香草籽、香草荚放在小锅里搅拌均匀。
3.用中小火熬煮并用刮刀不停搅拌，直到用手指划过刮刀有清晰的痕迹时关火。
4.将泡软的吉利丁片捞出，加在蛋黄糊里搅拌至熔化。
5.淡奶油打发至四分（出现纹路但会马上消失，还会流动），分2次将淡奶油跟蛋黄糊混合均匀，制成蛋糕糊。
6.将蛋糕糊装入模具中，中层依喜好加入任意水果丁，即成慕斯糊。将慕斯糊摇晃平整，入冰箱冷藏4小时至凝固，取出后用淡奶油挤出奶油花或用水果装饰即可。
伯爵茶慕斯蛋糕
配方：
饼干底：消化饼干100克，无盐黄油30克；慕斯糊：吉利丁片5克，牛奶100毫升，伯爵红茶包1袋，白巧克力70克，淡奶油200克，橙酒15毫升，细砂糖55克；装饰：可可粉适量，防潮糖粉适量，草莓少许，打发的淡奶油、薄荷叶各少许
制作步骤：
1.将消化饼干敲碎，加入无盐黄油，搅拌均匀，倒入底部包有保鲜膜的慕斯圈中，按压紧实，冷冻30分钟后取出成饼干底。
2.将伯爵红茶包放在牛奶中，小火煮至边缘冒小泡，不要煮开，关火备用。
3.将泡软的吉利丁片加进红茶牛奶中，搅拌均匀，倒入白巧克力，搅拌均匀。
4.将淡奶油加细砂糖倒入干净搅打盆中，加入橙酒，打至八分发。
5.将红茶牛奶注入打至八分发的淡奶油中成慕斯糊。
6.取出饼干底，将慕斯糊注入慕斯圈中，入冰箱冷藏4小时。取出后撕掉保鲜膜，放在转盘上用火枪沿慕斯圈边缘喷射一周，脱模后在表面筛上防潮糖粉、可可粉，用少许草莓、打发的淡奶油和薄荷叶装饰即可。
玫瑰花慕斯
配方：
原味海绵蛋糕：鸡蛋2个，砂糖35克，盐1克，香草精2滴，低筋面粉40克，炼奶8克，无盐黄油15克；玫瑰慕斯：干玫瑰花适量，鲜奶90毫升，砂糖8克，吉利丁片5克，粉红色食用色素2滴，淡奶油300克
制作步骤：
1.吉利丁片放入水中泡软，放进冰箱冷藏，备用；淡奶油倒入搅打盆中打发，冷藏备用。
2.鸡蛋、砂糖35克及盐放入搅打盆，用电动打蛋器搅打均匀，呈发白状态，此过程需隔水加热，温度不要超过60℃。
3.无盐黄油隔水加热煮熔，倒入炼奶中，搅拌均匀，倒入鸡蛋混合物中，拌至完全融合。
4.筛入低筋面粉，倒入香草精，搅拌至无颗粒蛋糕糊状。
5.在烤盘中铺一张白纸，放上方形慕斯模具，将蛋糕糊倒入模具中，抹平。烤箱以上、下火160℃预热，模具放入烤箱中层，烤约20分钟。
6.干玫瑰花、鲜奶及砂糖8克煮沸，加盖焖5分钟，捞起玫瑰花。
7.取出冷藏的吉利丁片，挤干水分，倒入鲜奶，搅拌至充分溶化，滴入两滴粉红色色素，搅拌均匀。倒入已打发的淡奶油中，搅拌均匀（淡奶油可留部分做装饰），制成玫瑰慕斯液。
8.将烤好的蛋糕取出，待其冷却，脱模。将玫瑰慕斯液加入模具中(模具底部需用保鲜膜包裹好)，抹平，再放上海绵蛋糕。
9.放入冰箱冷藏4小时至凝固，脱模，切成长方形块状，挤上已打发的淡奶油，用干玫瑰花加以装饰即可。
巧克力慕斯
配方：
蛋糕体：无盐黄油（热熔）30克，鲜奶20毫升，鸡蛋4个，砂糖112克，低筋面粉125克；慕斯液：砂糖12克，黑巧克力80克，水12毫升，淡奶油220克，蛋黄2个，吉利丁片（用清水泡软）10克；装饰：巧克力、鲜果各适量
制作步骤：
1.无盐黄油加热熔化，倒入鲜奶，拌匀。鸡蛋放入搅打盆中，加入112克砂糖，用电动打蛋器快速打发。此过程需隔水加热。边搅拌边倒入熔化好的黄油鲜奶混合物，搅拌均匀。
2.倒入已过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀至无粉末状，制成蛋糕糊。
3.倒入15厘米×15厘米活底方形蛋糕模中，在桌上震动几下，震出里面的空气。烤箱以上火160℃、下火150℃预热，蛋糕烤约21分钟即可。
4.取出烤好的蛋糕体，脱模，放在散热架上待其冷却。用锯齿刀从中间将蛋糕体分成2份。
5.黑巧克力隔水熔化，制成巧克力酱。
6.砂糖12克与水倒入盆中煮溶，制成糖水。
7.蛋黄打匀，倒入糖水、黑巧克力酱，搅拌均匀，加入用水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
8.淡奶油用电动打蛋器快速打发，分3次加入到巧克力的混合物中，搅拌均匀，制成慕斯液。
9.方形慕斯模具底部包裹上保鲜膜，倒入一层慕斯液，放一层蛋糕体。铺平后再倒一层慕斯液，再铺上一层蛋糕体即可，放入冰箱冷藏4小时至凝固。
10.凝固后从冰箱取出，撕下保鲜膜，脱模，加以巧克力和鲜果装饰即可。
小熊提拉米苏
配方：
蛋糕体：嫩豆腐100克，淡奶油50克，砂糖35克，手指饼干2根，鸡蛋1个，热水1勺，速溶咖啡粉3克；装饰：防潮可可粉适量，黑巧克力适量，白巧克力适量，入炉巧克力6颗，纽扣巧克力6颗
制作步骤：
1.嫩豆腐表面铺上纸巾，压上重物，使豆腐的水分释出，捏碎豆腐，用打蛋器打成稠状。淡奶油放入搅打盆，加入砂糖，用电动打蛋器打发至呈鹰钩状。
2.打发的淡奶油加入到碎豆腐中，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
3.将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋。
4.速溶咖啡粉用热水溶化。
5.将手指饼干剪成适当大小。
6.手指饼干放入速溶咖啡液中浸润2秒，拿出。
7.将裱花袋中的蛋糕糊挤入杯子蛋糕纸杯底部，放上沾了咖啡液的手指饼干。
8.再挤上一层蛋糕糊。
9.在表面筛上防潮可可粉，放入冰箱冷藏4小时。
10.取出蛋糕，以纽扣巧克力作为耳朵，入炉巧克力作为眼睛；隔水加热黑巧克力、白巧克力，分别装入裱花袋，画出小熊的嘴巴、鼻子即可。
豆腐慕斯蛋糕
配方：
蛋糕糊：芥花籽油30毫升，豆浆30毫升，枫糖浆35克，柠檬汁2毫升，盐1克，低筋面粉60克，可可粉15克，泡打粉1克，苏打粉1克；慕斯馅：豆腐渣250克，枫糖浆30克；装饰：开心果碎适量
制作步骤：
1.将芥花籽油、豆浆、35克枫糖浆、柠檬汁、盐倒入搅打盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉，翻拌至无干粉的状态，制成蛋糕糊。
3.烤盘铺油纸，放上两个慕斯圈后倒入蛋糕糊，定型后移走慕斯圈，以上、下火180℃烤20分钟。待时间到，取出烤好的蛋糕，去掉多余的边角料。
4.将豆腐渣、30克枫糖浆倒入干净的搅打盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，即成慕斯馅。
5.将一块蛋糕放在铺有保鲜膜的慕斯圈里，倒入慕斯馅至八分满，再盖上一块蛋糕，移入冰箱冷藏3个小时以上，取出，脱模。
6.将盘子放在转盘上，再将冷藏好的豆腐慕斯蛋糕放在盘中，放上开心果碎作装饰即可。
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