不加一滴水红烧肉的做法(不加水的红烧肉的做法)

导语：不用一滴水的红烧肉做法，肥而不腻、酥软香糯、入口即化~

无水红烧肉的营养价值极高，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此菜少油健康，肥而不腻，老少皆宜，入口酥软即化。

五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，真香。

用料

鹌鹑蛋100g

五花肉500g

油少许

黄冰糖一小把

小葱段1小把

姜4片

花雕酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

盐少许

啤酒660ml

八角2个

葱花少量

1.准备好的鹌鹑蛋煮熟，去壳沥干水分，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2.把五花肉洗净，切成大小均匀的方块，入冷水锅焯水，之后捞出沥干备用。

3.开小火，锅里倒入少许油，放入切好的五花肉，煎至微微焦后捞出。

4.不用换锅，开小火，放一小把黄冰糖，炒至黄冰糖完全融化，如图上琥珀色，立即倒入煎过的五花肉块，翻炒至五花肉块上色。

5.加入小葱段和姜片，倒入花雕酒，生抽，老抽，和少许盐，倒入啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料。之后加盖小火炖煮45分钟左右。

6.时间到了开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮上5分钟，让鹌鹑蛋充分入味上色，汤汁收至粘稠后出锅。

7.撒点葱花，红烧肉完成！

小贴士：

1.选用肥瘦相间的五花肉，口感比较好。

2.根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。

3.炸鹌鹑蛋，煎五花肉都要沥干水分，小心烫伤。

4.炒糖色要注意火候，糖色炒不到或者炒过了都会影响成品。

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