秋天啥鱼好吃(秋天什么鱼肥美)
导语：“秋风起鱼儿肥”，秋天常吃5种鱼，鲜嫩肥美营养高，老渔民都爱
不仅仅是“秋风起，蟹脚痒”，“秋风起鱼儿也肥”，秋天正是吃海鲜的好时节，螃蟹、大虾、扇贝、鲍鱼，还有各种各样的鱼，都太适合吃啦，鲜嫩肥美，肉质特别厚，现在买了不吃亏。
建议大家，秋天多吃点鱼，正所谓“贴秋膘”，鱼肉是最好的选择之一，高蛋白，富含微量元素、维生素等，脂肪含量相当低，它适合各种人群食用。秋天，我更推荐5种鱼，非常应季，鲜嫩肥美营养高，都是老渔民的最爱。
一、鲈鱼【清蒸鲈鱼】
配方：鲈鱼、干辣椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、玉米油
新鲜鲈鱼一条，去掉内脏，刮掉鱼鳞，里里外外涂抹上料酒，再来点葱姜铺上，可以去腥。接着上锅蒸，水开后蒸10分钟，取出来已经熟了，把盘子里的汤汁倒了，葱姜扔了。重新切干辣椒、葱姜，铺在鱼身上，把热油浇上去，激发出香味，最后在盘子里淋入蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上，就可以吃了，做法简单得很。
二、鲫鱼【鲫鱼汤】
配方：鲫鱼、豆腐/白萝卜、枸杞、姜片、料酒、盐、胡椒粉
1、煲汤必须要新鲜的鲫鱼，不然腥味很重，鲫鱼一般就是拿来炖汤，其他做法很多人嫌有刺，不喜欢，把鲫鱼去除内脏，刮掉鱼鳞，涂抹料酒去腥。
2、豆腐切块，或者白萝卜切丝，生姜切片，起锅烧油，把鱼放进去煎一下，煎到两面金黄，之后再把姜片倒进去炒两下，随后倒入开水。大火煮10分钟，把豆腐或者白萝卜放进去，转小火炖20分钟，最后5分钟的时候，放上盐、白胡椒粉、枸杞，到时间后关火。
三、黑鱼【番茄黑鱼片】
配方：黑鱼、番茄、葱姜蒜、淀粉、蛋清、盐、白糖、生抽、料酒
1、把黑鱼清洗干净，将鱼肉片下来，然后斜刀切成片，把鱼片冲洗干净，然后放姜片、淀粉、蛋清、盐、料酒，抓匀后腌制片刻。
2、西红柿切十字口，用开水烫一下，撕掉表皮，然后切成小丁，葱姜蒜全部切好。起锅烧油，爆香姜蒜，加上西红柿丁，再来少许盐翻炒，炒出汤汁。随后添上清水，加上生抽、白糖调味，大火烧开后，把鱼肉一片一片放进去，煮到发白之后关火，撒上葱花出锅。
四、黄鱼【红烧大黄鱼】
配方：黄鱼、葱姜蒜、红尖椒、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精、白醋
1、葱花、姜片、蒜末切好，黄花鱼处理干净，在上面涂抹上料酒、白醋、盐，再把葱姜放上去，进行腌制去腥。
2、准备一碗料汁，3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、白糖、鸡精，然后添上适量的清水，搅拌均匀。锅里倒油，把鱼煎一下，煎到两面金黄盛出，接着把葱姜蒜、红尖椒爆香，重新把鱼放进去，倒入料汁小火炖半个小时，就可以装盘开吃啦。
五、鲳鱼【香煎鲳鱼】
配方：鲳鱼、椒盐、盐、料酒、生抽
1、把鲳鱼处理好，在上面涂抹上料酒、生抽、盐，进行腌制，腌上半个小时左右就行，这样腌一下会更入味的，腌好之后用厨房纸，擦干水分。
2、锅内倒油烧热，把鱼放进去，小火开始煎。刚下锅不要着急翻动，等个1分钟左右，我们再翻过来煎另一个面，直至两面金黄，就可以盛出来了，撒上椒盐即可开吃。这样简单煎一下，我个人觉得，比红烧、清蒸都要好吃。
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