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酥饼皮怎么做才柔软(酥饼的酥皮做法)

导语:制作表皮酥脆、层次分明、美味酥饼的小窍门!分享好吃酥饼的做法

做烘焙这么多年来,就从未想过做月饼,因为月饼是高糖高脂的食品,自从十几年前开始健身后,这类食品几乎上都不怎么沾边了,有几年都没吃过月饼,偶尔吃吃也是浅尝;再说父母年纪大了,也不建议他们多吃,收到的月饼也就足够了,所以从没动过做月饼的念头。

不过今年看着他们的作品有点HOLD不住了,也想动手试试。一直在想以什么样的作品来作为我的月饼首秀?考虑到这第一款月饼首先我自己也会吃,所以打算做款咸馅的月饼。博客上咸馅的月饼以苏式鲜肉月饼居多,但是太普通,没创意,来换个自己独特的口味----咖喱馅料吧。

借用苏式月饼的酥皮,包入具有东南亚风味的咖喱馅料,切得细细的鸡肉丁和蔬菜丁,加入咖喱和椰浆煮制入味,让咖喱的辛辣、刺激、霸气充分渗透,熬成咖喱浓郁的菜馅,待其完全冷却后就可以包入酥皮中。

烤好的苏式月饼(酥饼)表皮酥脆、层次分明, 好吃又营养, 吃到口里酥的只掉渣。。。

【苏式咖喱鸡肉月饼】

原料: 油皮:低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克

油酥: 低筋面粉 120克 猪油 60克

馅料: 鸡腿肉 洋葱 土豆 红萝卜 青豆 咖喱块 椰浆 料酒 淀粉 油盐

制作:1. 准备好原材料, 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁; 2. 鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉, 搅拌均匀腌制一下; 3. 烧热锅,放少许油, 下入洋葱爆香;4. 洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒; 5. 待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒; 6. 煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒; 7. 再加入适量的咖喱块和椰奶,煮上三分钟; 8. 加入少量的青豆和盐; 9. 大火收汁,煮好后放凉即可;

10. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好; 11. 将它们分别和成面团, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中松弛20分钟;12. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成12小份;13. 将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心; 14.用油皮将油酥包裹起来成球状;15. 将它们全部整理好后,盖上盖, 再松弛十分钟;16. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状; 17. 将它卷起来;

18.将横条转为竖条,将收口向上,压平; 19. 再用用擀面杖将面团擀成长条状; 20. 再卷起; 21. 放入盒中再加盖继续松弛十分钟; 22. 松弛好的面图开口朝上,按压下去;23.用擀面杖擀成圆形; 24. 包入馅料; 25. 整理好后再月饼表面中心用色素点上红点;

26. 放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。

小贴士:1. 准备咖喱馅料:最好选用鸡腿肉, 肉嫩些;椰奶会使得咖喱的口感更润滑,如果没有,可以用牛奶代替; 所有的原材料切的尽量小些;2. 注意煸炒原料的顺序, 不需要煮很长时间,煮好后注意收汁,因为是馅料,水分不能含太多;如果含水分多了些,可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包;3. 制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;4. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;5. 面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形,包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可;6. 包好了的月饼,表面中心点上几个红点,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。

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