请问三杯鸭怎么做(秘制三杯鸭的正宗做法)

导语：美食做法——三杯鸭

杯鸭是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。

三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

食材

原料

鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克

辅料

酱油20克,江米酒35克,花生油25克

做法

做法一

1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；

2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；

3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；

4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；

5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；

6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。

特色

独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。

做法二

食材明细：鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g

制作步骤

将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂收汁儿~加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~

装盘~~

三杯鸭做法小贴士

1 鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好

2 尽量用冰糖而不是白糖

3 所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~

营养价值

鸭肉营养丰富,别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热

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