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大厨怎样做红烧豆腐(做红烧豆腐怎么做的呢)

导语:42年老厨师做红烧豆腐秘诀,豆腐不碎不粘锅,还超入味,非常下饭

豆腐的烹饪方法非常的多样,我们可以做成豆腐汤来喝,也可以做成美味的红烧豆腐,或者炸豆腐泡等等,因为吃货的吃法是非常有创意的,一种超级简单的食材都可以做出万千的味道来,不过在我家里,最喜欢做的还是红烧豆腐,因为简单美味还非常的香,但是很多朋友不喜欢做红烧豆腐来吃,因为在做红烧豆腐的时候有一个很大的问题,那就是红烧豆腐有一个步骤是需要先将豆腐煎好,而不会做的人来煎豆腐特别的容易碎掉,而且煎的时候还会出现粘锅的现象,一盘豆腐煎好以后就变成了豆腐碎,不仅卖相全无味道也不敢恭维。

其实煎豆腐看着简单,但是煎起来却不容易,这主要是因为大家没有掌握好煎豆腐的秘诀,煎豆腐想要不碎不粘锅,那是有技巧的,还是一位老厨师告诉我的,42年老厨师做红烧豆腐秘诀,豆腐不碎不粘锅,还超入味,非常下饭。红烧豆腐做起来不难,但是不掌握这个技巧,我们却无法把它做到色香味俱全,所以做红烧豆腐,一定要做好这一步,保证豆腐不碎不粘锅,还超入味。

这一步其实很多喜欢做菜的人都知道,但是却忘了把它用在煎豆腐上面来,那就是煎豆腐的时候一定要记住要热锅凉油来煎豆腐,这样煎出来的豆腐才不会碎也不会粘锅。热锅凉油的意思也就是说,我们用来煎豆腐的锅一定得是先烧热了的,但是油却得是凉的,所以我们可以这样做,首先往锅里放入适量的食用油,然后开火烧到七成热的时候就把油给倒出来,接着在放凉油,而锅也已经烧热了,这样就叫做热锅凉油了。下面我们就按照42年老厨师做红烧豆腐秘诀来做一道红烧豆腐,看看豆腐是不是不碎不粘锅,还超入味,还非常下饭。

红烧豆腐的做法:

食材准备:豆腐、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、糖、水淀粉、香油、黄豆酱;

制作步骤:

1、首先我们将豆腐切成小块,然后准备一盆淡盐水,将切好的豆腐块放入淡盐水里面浸泡十分钟左右,可以去除豆腐的腥味。再将生姜切成小片,大蒜切末,小葱切成葱花。

2、然后开火把锅烧热放入适量的食用油,等到油烧到七分热的时候,也就是开始冒烟的时候就把油倒出来,然后再把凉油倒入锅里,此时就可以把豆腐也轻轻放到锅里面小火慢煎起来,等到豆腐全部煎到两面金黄的时候就可以盛出来了。

3、然后开火把锅烧热放入适量的食用油烧热后将姜蒜爆香,再把刚刚煎好的豆腐放入锅内小心翻翻,接着放入黄豆酱和糖、老抽、生抽适量,再加入适量的清水进去,焖上几分钟让豆腐都入味。

4、等到锅里汤汁快干的时候就可以加入适量的盐和鸡精进行调味,最好勾兑一些水淀粉到锅里面进行勾兑,最后淋一点香油就可以关火盛出来,再撒上一点葱花即可。

重点部分:

1、切记切记,42年老厨师做红烧豆腐秘诀就是热锅冷油,一定要按步骤来,这样才能保证豆腐不碎不粘锅;

2、我们在选择豆腐的时候可以选择一些质地比较坚硬的老豆腐,这些豆腐没有那么容易碎;

3、豆腐用淡盐水浸泡以后不仅可以去除豆豆的腥味,同时也可以让豆腐不容易碎;

4、一定要加入适量的水多焖一会豆腐,这样才能入味,非常下饭。

其实42年老厨师做红烧豆腐秘诀,就是一定要做好这一步,这样做能保证豆腐不碎不粘锅,还超入味,非常下饭,当然也可以在煎的时候加入一点盐,这样效果会更好,更不会粘锅,而且还能更入味,但是最重要的还是热锅冷油这一步,相信大家都能做出色香味俱全的红烧豆腐。

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