蛋黄元宝酥(蛋黄元的做法)

导语：大叔家的上海菜：蛋黄元宝虾，口感香甜，外壳酥脆，家人爱吃！

所谓厨房的态度，那一定体现的是厨师的匠人精神，然而有些美味的食物或许我们觉得只有大厨才能做到，但是今天大叔就来告诉你，你可以在家也一样可以做到。上海名菜元宝虾，再改良一下，使之有更加丰富的口感外咸内甜，既好吃又好看。18秒就要出锅的油爆虾，不仅是一道要考验时间还有火候的本帮名菜。但还有一道菜叫元宝虾，可它们到底有什么不同呢？油爆虾选用河虾，而元宝虾选用基围虾，并且要两次复炸。

元宝虾就是因为形似元宝而得名，所以做的时候一定要选一两3-4只的基围虾，才能做出圆圆滚滚的样子！元宝虾和油爆虾的的制作过程，直到这第三步发生了天差地别的变化。制作元宝虾家中的大火自然比不上厨房的炮塔，所以油温和用料至关重要。1斤虾要用2斤半到3斤左右油，才能做到外酥里嫩，所以在家做元宝虾千万不要吝啬用油！今天大叔下厨房教你做元宝虾，希望你吃的开心~

大虾10只、熟咸蛋黄2个、白糖50克、蜂蜜5克、醋20ml、食用油200ml、生抽5ml

1、首先把大虾洗净，剪去虾须虾脚，挑去虾肠，用刀划开腹部，划的深一些，但不要断开，这样炸出的虾会形成元宝的形状；

2、然后起油锅倒入食用油，油热开始炸虾，炸10秒左右捞出，再复炸一次盛出，另起油锅留底油，放入少许食用油、白糖、蜂蜜、醋、生抽，小火熬至汁水浓稠即可；

3、最后倒入大虾翻炒几下出锅，咸蛋黄碾碎，在油锅里翻炒几下，再倒入大虾翻炒，使大虾都沾上蛋黄沙就可以出锅摆盘上桌开吃啦~

外壳酥脆，口感香甜的元宝虾就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、去虾线一手握住虾头，一手握住虾身，往下掰一下，再压挤一下虾身，就可以看到虾线了，然后抽出虾线；

2、虾炸的火候一定要注意，时间太短不易成形，也不易熟，时间太长容易口感老。

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