湖南家常菜大全(湖南家常菜菜谱)

导语：这些最基本的湖南家常菜，你们都吃过没？感觉怎么样？

【1】剁椒鱼头

剁椒鱼头算得上是湘菜里面最老的一道菜了，几十年的老菜，湖南人基本都会做，属于口味菜系，并且还是重口味，一般不是重口味的朋友，还真驾驭不了这道菜，我不是吹牛，我说的是事实。

一般情况下会有两种做法，一种是剁椒鱼头，还有一种是双色鱼头，剁椒鱼头只放剁辣椒蒸，而双色鱼头是放两种辣椒，《剁辣椒和野山椒》这个辣味超级猛，不是湖南人吃不消这种辣。

湘菜基本属于家常菜，都是比较易学易做的，一看就会，没那么多秘制的东西简单的说一下做法。

剁椒鱼头做法：

雄鱼一条，去鳞，破背，去除其内脏，清洗干净，把尾巴那一截去掉，只要大半个鱼头就行。

然后放一个大圆盘上面，下面放两根筷子撑住，这样易熟，撒上适量的鸡精、味精、豆鼓、蒸鱼鼓油、猪油、剁辣椒，最后放一些姜片和紫苏，放蒸柜蒸12分钟就行。

双色鱼头做法：

大致的方法和上面的一样，就是多放了一种配料，那就是野山椒，把野山椒切成和剁辣椒一样的大小，左边放剁辣椒右边放野山椒，蒸一样的时间，出锅的时候撒上葱花就行。

【2】臭鲑鱼

这个很多人都知道，湘菜里面的元老，也是非常受湖南人的欢迎，湖南人基本都喜欢吃，我不吹牛，这个臭鲑鱼从厨房端上桌的那一刻，整个饭店的大厅都会有那种臭臭的味道，估计外省人都理解不了为啥我们都喜欢吃这个菜的原因吧。

为啥都喜欢吃这个臭鲑鱼呢？我这样说吧，这个跟湖南的臭豆腐一个道理，闻起来臭，吃起来就香了，你说厉害吧？

这个臭鲑鱼最好是把水份晾干，然后在腌制2天左右，才能入味，这样才比较正宗。

制作方法：

把腌制好的臭鲑鱼稍微清洗一下，不然臭的受不了，然后在锅里稍微煎至金黄，用菜籽油煎，放入适量的姜和蒜以及辣妹子稍微炒香一下，在加入适量的水开始焖，放蒸鱼鼓油、味精、酱油继续焖、汁水快收干了就可以出锅了。

装盘的时候最好是用平锅或者是干锅装，吃热的会更香，放一些洋葱和紫苏打底，最后撒上葱花。

【香辣鱼片】

也是湘菜中的经典，更是受湖南人的欢迎，一条鱼可以做出很大一盆子，看上去很划算，分为两种，一种是黄汤，另外一种是红汤，红汤的更受欢迎，看着也舒服，红红火火的，黄汤是不这么辣的，红汤是适中辣或者是猛辣型。

制作方法：

雄鱼一条，去鳞，破背，去除内脏，把骨肉分开，鱼肉打片，放生粉、盐、鸡蛋清一个，搅拌均匀，腌制好。

锅里放入适量的菜籽油、猪油，先把鱼骨头下锅煎至金黄，在放入适量的豆瓣酱、姜片、小米辣、野山椒炒香，放入适量的水，开大火煮，然后调味继续煮，煮熟了就出锅。

装盘最好是用砂锅或者是铁盆，放一些东西打底，比如豆芽菜，然后放一些紫苏，在把鱼骨头出锅，把鱼片下锅煮1分钟就出锅，撒上葱花、蒜蓉、花椒油、十三香、红干辣椒节，锅粒烧热油，泼上去就行了。

以上这些湖南菜，你们喜欢吃吗？

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