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天津传统早餐锅巴菜如何做地道的做法绝对优雅(天津锅巴菜锅巴的做法)

导语:天津传统早餐锅巴菜如何做?地道的做法绝对不能少这几种小料!

天津有名的小吃很多,如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等,但天津的早点更有特色,特别是锅巴菜,天津人俗称“嘎巴菜”,只有天津卫这一份儿独有,那真是风味独特。

很多天津人到了其他城市特别不习惯,早餐不知道吃什么。在天津,特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑(老豆腐)、豆浆、油条(馃子)、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是,早上卖早餐的小摊很多,早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐,感觉这样才算吃早餐,才迂贴。

有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外,他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来,就会把这几样都吃个够。哈哈,可足以见得天津卫传统早餐的魅力了!

其实这几样都不太难,在家里完全可以做出地道的味道,只要掌握了要领和关键的小料!小编也是够拼,特意去品尝,找出比较地道的,特意去请教店家,才了解了制作方法,特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的,自己在家也能做了!

先说说锅巴菜吧,其他几种后面再讲。

锅巴菜用绿豆、小米水磨浆摊成煎饼,切成柳叶状,浇上卤,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻拌一下,搭配主食食用。天津人早上来上这么一碗,再配上油条、大饼摊鸡蛋什么的,一天下来整个人都舒坦。

锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根,丁香和香菜根是必不可少的,少了这两样,味道一定不地道。

锅巴菜的做法

主要材料:绿豆小米煎饼2张

卤汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量

主要调料:腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干(可不用)、 香菜、辣椒油适量。

做法:

一、调料汁:芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。

二、制作卤汁:

1.香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。

2.葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香

3.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4.再加入葱末、姜末爆香。

5.锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。

6.将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。

7.将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中,

8.盛入碗中,再淋上些卤汁,

9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

10.油辣子、撒上香菜段即可。

一碗香喷喷的锅巴菜就做好了,来根刚炸的油条,赶快吃吧!

天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)

1.先将绿豆和小米洗净泡发,以2:1 的比例混合,加清水打成稀糊。

2.平底锅上擦上少许油,将面糊摊成薄饼,揭下来后晾干,切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。

小贴士:

1、高汤可用口蘑汤或水代替。

2、煎饼是以绿豆面为主,掺和少许小米粉。不能使用白面煎饼,否则泡到卤汁里就成浆糊了。

本文内容由小悦整理编辑!