西葫芦炒猪耳朵(卤猪耳炒什么菜)

导语：卤猪耳，酸菜炒肉丝，糖醋西葫芦丝这几道家常菜的做法

卤猪耳

用料：

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；

做法

1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖；

3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成；

酸菜炒肉丝

食材：酸菜 、猪里脊肉 、红椒 、胡椒粉 、姜 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食盐

做法：

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切细丝；姜切片；红椒洗净切丝；

2、里脊肉洗净切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制10分钟；

3、热锅放油，油热后放姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

4、锅留底油，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘

糖醋西葫芦丝

材料：西葫芦1根，黑木耳1小把，新鲜小红辣椒1个，大蒜瓣，花椒粒，食盐，山西老陈醋，白糖，生粉，清水

做法：1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油

2.油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味

3.倒入准备好的西葫芦丝

4.用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂

5.黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝

6.切好的黑木耳丝放入锅中

7.用铲子翻炒均匀

8.食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里

9.再用铲子翻炒均匀即可出锅

红烧腊鱼

食材：腊鱼、姜、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽

做法：

1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块；

2、葱姜洗净切末，干辣椒切碎；

3、热锅凉油，下花椒粒、干辣椒、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；

4、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀，加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。

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