生炒花枝的做法(炒花枝是什么)

导语：煮出好滋味！大叔教你生炒花枝，掌握3个烹调重点，真的很简单

去夜市都会想吃生炒花枝，微酸微甜微辣的汤头配上爽口的花枝，太过瘾了啦！生炒花枝羹在家也可以料理，喜欢吃什么蔬菜就加什么，更增添了几分家常风味。生炒花枝羹，是夜市常见的美食之一，酸、甜、辣融合得恰到好处的羹汤，搭配Q弹爽脆的花枝和新鲜蔬菜，口感丰富有层次，深受不少人的喜爱。想在家自己动手做，其实一点都不难，只要掌握3个烹调重点，轻松就能煮出不输给夜市的好滋味！

每次来都习惯点花枝面，一份的量不少，花枝给得也很有诚意，用的是油面，炒好后很湿润口感偏软，吸附著满满酱汁，很入味，勾芡的炒面像吃烩饭的口感，加入大量的高丽菜增加爽脆的口感，大火生炒的花枝厚实且嫩，调的微酸的酱汁颇为开胃，虽说不是顶尖的美味，但就是常常会想念这摊的味道。掌握几个关键步骤加上食材新鲜，自己在家做卫生好吃过瘾的夜市小吃，生炒花枝。

食材：花枝1只、竹山麻竹笋1支、红萝卜20克、蒜头3瓣、葱白1根、辣椒(不吃辣可省略)1/2根、油1/2小匙、油葱酥2大匙、白胡椒粉3/4小匙、素蚝油1/3大匙、乌醋1.5大匙、水1200cc

薄欠汁：3/4小匙、水1大匙

1、关键步骤：花枝要新鲜且肥厚才饱口花枝请老板帮忙处理掉内脏，放洗碗槽流动的水冲内外部冲洗，将有花枝脚的部位剪下来切长片。

2、花枝切（刻）花：花枝的身体外皮两侧小肉撕下来切长片，中间肚子如照片先对半切，花枝内部用刀子斜45度划刀不要切断喔，再垂直也一样划刀不要切断如照片右边，再切断每块3公分宽6公分长块。

3、红萝卜洗净刨掉外皮刨薄片。老姜刷洗过切薄片。辣椒洗净剪斜片。麻竹笋跟买小农切好的放冷冻储存，烹煮前拆封泡水放冷藏解冻，洗净沥干。蒜剥膜切片或拍碎/葱洗净用葱白段/辣椒洗净剪斜片。油葱酥挖好想要份量烹煮时直接加就好。

4、关键步骤：爆香料要炒香，炒锅中小火加油，放(蒜/姜/葱段)爆香。闻到葱姜蒜香后，把麻竹笋片加进来拌炒。

5、关键步骤：炖出竹笋甜味把(红萝卜片)加进来翻炒，加1200cc水量跟调味料(素蚝油/白胡椒粉/油葱酥)，设定计时器盖锅炖煮15分钟。

6、15分钟到，笋香甜味出现，这样炒花枝的汤头会很棒。材料都炖煮好了，再把花枝加进来，拌炒3分钟。关键步骤：芡汁浓厚依喜好调上薄薄的芡汁。(不喜欢太薄的芡，这样的比例挺好)

7、沿锅边淋上薄芡汁，翻拌一下。关键步骤：最后点上乌醋跟生辣椒片，熄火翻拌一下，完成啦。喜欢香菜的话也可以洗2根香菜剪末撒在上面增香气。

8、花枝要新鲜且肥厚才饱口，爆香料要炒香竹笋炖甜味，芡汁浓厚程度依喜好调整，点上乌醋辣椒香菜完成啦。

大叔小提示

1、从小吃花枝羹，后来大了才吃到生炒花枝羹，印象里是夜市吃到的，当时觉得，就是花枝啊，哪里是蛆？不过平心而论，炒得脆脆的花枝，配上酸鲜的汤头，也非常有特色。记忆里，那生炒花枝羹里，蔬菜只有洋葱。

2、不过，把生炒花枝羹带回家里煮，汤头有些变化，洋葱是一定有的，我另外加了大白菜梗和白萝卜，第一次煮给老婆吃的版本加了这些蔬菜，老婆说好吃，菜谱也就定了下来。

3、炒得顺序重要，一定先炒花枝，再炒洋葱，洋葱不用炒软，维持鲜脆，炒时加醋，可强化花枝脆度。如果您汤注入后才添醋，只有添酸而已，对生炒花枝没有加分。这就是今天的生炒花枝羹。舀在碗里，撒上香菜，把夜市风味小吃带到家里。

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