川味香干回锅肉的做法(香干回锅肉是什么菜系)

导语：经典川菜香干回锅肉，绝对是米饭杀手 米饭遇到它，统统缴械投降

香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

－需要材料－

五花肉300g、香干150g、青椒50g、大蒜10克、大葱15克、生姜10克、白糖1茶匙、豆豉半汤匙、盐少许、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、菜籽油（可选）适量

－烹饪步骤－

1

红椒剖开去籽，切菱形片。

2

青椒也同样切菱形片，装碗备用。

3

香干切条。

4

豆豉泡软后和郫县豆瓣酱一起剁细碎。

5

青蒜、大葱切段，大蒜、生姜切片备用，花椒备好。

6

五花肉洗净置于锅中，加清水。

7

放入姜片、大葱段、花椒。

8

煮至水开，捞出浮沫。

9

转小火，加盖煮至七八成熟。

10

筷子能穿透皮肉，无血水渗出。

11

捞出晾凉后切薄片。

12

空锅烧热，放入肉片，小火煸出油。

13

肉片煸至微焦呈窝盏状。

14

肉片推锅边，下姜蒜片炒香。

15

下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上料酒。

16

酱料与肉片混合，翻炒均匀。

17

加入香干。

18

加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。

19

锅中放入青红椒片炒至断生。

20

锅中放入青蒜段炒匀。

21

酌情加些许盐。

22

美味的豆豉香干回锅肉就做好了！

－小贴士－

1、五花肉放凉后，可放冰箱急冻10分钟，这样比较容易切薄片。 2、若煸炒五花肉片出较多油，就不加菜籽油了。若需加油，在爆香蒜姜前加入。加入菜籽油才更香更好吃。 3、豆豉提前用水泡软些，然后和豆瓣酱一起剁细碎些，这样能释放更多红油和本身的味道。

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