5道家常凉菜简单好吃的下饭菜味道鲜美(好吃的家常凉菜做法大全)
导语：5道家常凉菜，简单好吃的下饭菜，味道鲜美易上手，立秋后记得吃
5道家常凉菜，简单好吃的下饭菜，味道鲜美易上手，立秋后记得吃。夏天，餐桌上最可口简单的家常菜，一定是首推凉拌菜，听听这烹饪方法，绝对是简单粗暴的。凉拌绝对真是太简单了，不需要任何技巧，材料加点儿盐、糖、醋、油拌一拌，就端上桌。
凉菜，可以说是日常餐桌上最平凡的菜肴了，可却是不平凡的开胃下饭菜，男女老少都喜欢的。今天分享5道家常小凉菜，简单的时令蔬菜，配上调料汁，清脆爽口，解暑又开胃，正好适合三伏天。
-----【凉拌开胃金针菇】-----很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。
材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量
1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；
3. 将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；
4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；
5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。
-----【凉拌手撕豇豆】-----豇豆焯水后的豇豆一分两半，再盘成圈，从颜值上比切段的更夺眼球，吃起来也是挺有乐趣的。
材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水
1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；
2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；
3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；
4. 豇豆全部撕成两半了，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；
5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；
6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；
7. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、1小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；
8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。
-----【酸辣手撕茄子】-----茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养，尤其皮中富含花青素。简单快手的蒸茄子撕成条，拌一拌，调料随自己的口味来调整，甭管是香辣的，还是蒜泥的，或者芝麻酱的，都倍儿香。
材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许
制作过程：
1. 长茄子上锅蒸，如果太长就切两半；
2. 蒸大约7、8分钟时，筷子能轻松扎透茄子最厚的地方就可以关火了；
3. 稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，都是营养；
4. 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香；
5. 将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。
-----【凉拌三丝】-----今天这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，来个简单的开胃小凉菜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
材料：泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1. 黑木耳泡发后，焯水；
2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3. 黑木耳切粗丝；
4. 黄瓜切成粗丝；
5. 胡萝卜切细丝；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加1小勺白糖、盐、生抽、醋；
8. 充分混合，开吃啦！
-----【大拌菜】-----简简单单的一道菜，几样材料合理搭配，也是一道下酒、开胃的小菜。调料可以随你自己了，就像我做的这盆拌菜，可以分成两部分，一部分放芝麻香油，另一部分放点辣油，以照顾家里不同成员的口味需求。
材料：豆腐皮（千张）1张，绿豆芽1盘，小葱数棵，香芹2根，胡萝卜1段，盐少许，生抽适量，醋少许，芝麻香油少许，辣椒油适量
1. 豆腐皮、小葱、香芹、胡萝卜清洗干净；豆腐皮要直接吃，所以也冲一下水；
2. 绿豆芽择洗干净；
3. 将绿豆芽焯水，冲凉，沥干水备用；
4. 小葱切寸段；
5. 香芹切寸段；
6. 胡萝卜切细丝；
7. 豆腐皮切细丝；
8. 所有材料入盆中，根据口味加盐、生抽、醋，拌匀后分两盘，一盘可淋香油，一盘可淋辣椒油，各取所需。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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