荞麦面饸饹和面的秘诀(荞麦面饸饹怎么和面)

导语：荞麦面饸饹

陕西美食小吃品种多，蓝田荞麦饸饹就是深受人们喜爱的美食之一。

原料食材：荞麦面500克，黄瓜2根，香菜50克，蒜苗50克，青菜200克，素臊子适量（土豆、红萝卜、豆腐、木耳），食盐50克，味精25克，香油50克，香醋50克，芥末糊50克，蒜汁30克，油泼辣子适量，石灰50克（灰水和面时用），食油250克。

制作方法：

1.将50克石灰放水中浸泡3小时以上，澄出石灰水待用。

2.荞麦面倒入盆中，加入澄清的石灰水100克搅匀，再倒入凊水125克搓成面絮，揉成面团用保鲜膜包住饧20分钟左右。

3.将黄瓜洗净切丝（凉拌饸饹用），素臊子炒制好，香菜蒜苗冼净切小段备用。

4.将饸饹床放在开水锅上，荞麦面团团成圆柱形放入饸饹床圆口内慢慢用力压下，饸饹则由细孔直接掉入开水锅内，煮至饸饹漂起时捞出放冷水盆中投凉，捞出来沥干水分放案板上用熟油拌匀，用筷子挑起抖散即可。

5.喜爱吃凉拌饸饹的加黄瓜丝、香菜段，调入盐、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油搅拌均匀即可食用。汤臊子饸饹加入素臊子（也可加入肉臊子），撒上蒜苗花、香菜段浇上臊子汤即可上桌食用。

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