川菜鱼香肉丝的做法正宗的做法窍门(川味鱼香肉丝的做法正宗的做法窍门)

导语：念念不忘的美味川菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。

By 清欢ssk

用料猪里脊肉 200克黑木耳 50克玉兰片 50克葱花 适量姜末 适量蒜末 适量泡红辣椒 适量盐 适量醋 1勺酱油 1勺白糖 1勺料酒 1勺水淀粉 2勺鲜汤 2勺味精 适量植物油 适量

做法步骤

1、准备好食材：猪肉洗净，切丝；黑木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。

2、泡红辣椒切成细末，葱切花、姜蒜切末；

3、将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；

4、白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁；

5、锅内倒油烧热，放肉丝迅速炒散，

6、再放入切成细末的泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出香味；

7、加入玉兰丝、

8、黑木耳丝，

9、翻炒片刻，

10、倒入对好的芡汁炒匀，

11、撒上葱花即可。

12、酸辣咸甜，生津开胃。

13、吃一口，唇齿含香，令人念念不忘！

小贴士

1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝； 2、肉丝不要切得过细，否则在烹饪时容易碎烂； 3、泡红椒要切成细末，这样才能炒出鲜亮红油。

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