裱花蛋糕的做法大全(裱花蛋糕制作流程示意图)

导语：裱花蛋糕的做法步骤

已经学习烘焙很久了，但是裱花的经验却非常少。因为很少做裱花蛋糕，所以做的越少也就越没有经验了，越没有经验就越是避免去做，这就成了一个恶性循环了。。所以，请忽略我那不平整的抹面吧。。。

在纸上画画儿我还勉强能画，可是在蛋糕上，啊~~咋就那么难啊。。。

材料：

抹面：淡奶油300g，糖粉30g，蓝色素少许，蜜红豆适量

裱花奶油霜：黄油100g，淡奶油100g，蜂蜜15g，巧克力酱适量，红色素少许(收起)

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 鸡蛋5个 低筋面粉95g 玉米淀粉8g 玉米油60g 牛奶40g 细砂糖90g 辅料 淡奶油400g 糖粉30g 蓝色素少许 蜜红豆适量 黄油100g 蜂蜜15g 巧克力酱适量 红色素少许

【梅花裱花蛋糕】的做法步骤

1. 蛋白中分次加入60g细砂糖，打发至干性发泡状态

2. 蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态

3. 加入玉米油，充分搅打均匀

4. 倒入牛奶，搅打均匀

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

6. 打匀

7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中

8. 翻拌至大致均匀

9. 倒回至剩余的蛋白中

10. 翻拌均匀

11. 倒入模具约8分满，轻震出大气泡

12. 送入预热好的烤箱，140度40分钟转170度20分钟

13. 出炉后马上轻摔几下，倒扣晾凉

14. 待凉透后脱模，片成两片备用

15. 300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态

16. 滴入适量蓝色素调色

17. 将底层蛋糕片放好，挖一部分奶油到表面

18. 抹平

19. 撒适量蜜红豆

20. 表面再用奶油抹平

21. 放上另一片蛋糕片

22. 然后在表面抹一层奶油，连四周一起抹平，然后将侧面奶油用三角刮板刮出花纹，底部边缘挤一圈小花装饰，备用

23. 黄油在室温下软化后打发

24. 分次加入100g淡奶油

25. 搅打均匀

26. 加入蜂蜜

27. 搅打均匀

28. 取一部分奶油霜倒入适量巧克力酱，调为巧克力色

29. 另取一部分滴入少许红色素调成桃红色，留少许原色奶油霜备用

30. 先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可

31. 成品图

32. 成品图

33. 成品图

34. 成品图

小贴士

1. 淡奶油打发时，最好隔冰水进行，并且用打蛋器的最低速来打发；2. 抹面奶油打至7分发就可以了，也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度，如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了；

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