养老汤怎么养(老汤养发有谁用过吗)

导语：关于养老汤循环使用的技巧心得

首先第一步需要过滤卤水杂质这是小白都知道的但是不少人在这一步就出了错，卤汤应该先补充缺失的水分比如五十斤的汤桶卤完以后缺失多少补充多少高汤然后烧开静置夏天半小时冬天十分钟让残渣自动沉淀。等沉淀好以后我们由上向下向卤水桶中转移，注意卤油我们全部都要到了下层以后只取卤桶里的四分之三剩下那些黒浊都不要了。然后我们再次起小火卤水烧开以后根据自己的喜好加入糖色（最好不要加红曲米老抽和其他保色剂之类的没好处）加入盐鸡精味精冰糖和香料包。我想开诚布公在说一句其实香料包和老汤卤水并不是绝对的，从卤货的预处理到卤的火候只要对香料的适可而止（香料包的贵和多不一定能出好味道）这些是很重要的关键。最后祝新手少走弯路，各位老板发大财谢谢大家还有感谢我潘师傅的教导愿他老人家身体健康万事如意。

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