老醋蛰头是什么菜(老醋蛰头的制作方法)

导语：老醋蛰头新六样，解腻开胃真清爽——我爱吃海鲜（68）

都说每逢佳节胖三斤，何况是过年。新春佳节，举家欢乐、走亲访友，少不了盛宴美食。于是，大快朵颐、膏粱厚味‬……数日的‬连续“作战”，‬‬自然，身心也随之徒增了负担。

假期‬一天天减少‬，工作键即将‬开启，如何保持身心健康、精力充沛便成为摆在人们面前的新课题。

在外吃饭，经常会点上一道“老醋六样”，食材丰富、味道酸甜、口感清爽、解腻解酒，好吃，看上去‬操作‬也并不‬复杂‬。因此，家人‬聚餐时‬，特地做了这道菜。

节前备货时，选了品相较好的“棉蛰”，30块钱1斤。由于爱吃海鲜，以虾仁换掉了花生，增加了鲜绿脆生的苦菊，几样食材共同成就了老醋蛰头新六样：

准备食材：

蛰头清洗干净，片成薄片（不必太薄），装入大碗加清水浸泡，如果时间有限，可用温水浸泡或直接焯水，焯水时间一定要短，按个人口味儿调整浸泡程度，不咸不淡为宜；

黄瓜清洗干净、拍松、坡刀切块儿；

魔芋结清洗干净、焯水、控净水分；

鲜虾洗净、剥出虾仁、去虾线、片成两半、焯水呈螺旋状；

皮蛋去壳、洗净、切块儿；

苦菊清洗干净、拆散；

准备料汁：老醋、一品鲜、蚝油、糖、麻油、辣椒油适量，或可按个人口味儿增减调料，拌匀；

将除蛰头之外的所有食材放入大碗，倒入料汁，轻轻拌匀，然后加入蛰头，拌匀即可。

老醋蛰头新六样成菜了，看上去就很出彩。鲜红的虾仁、翠绿的苦菊、黄瓜、白色的魔芋结还有琥珀般晶莹剔透的海蜇，色彩丰富、清爽‬。海蜇有“沙蜇”和“棉蜇”之分，“棉蛰”的质地略厚，口感丰腴，而且盐度不高，处理起来比较容易。虾仁的营养价值无需赘述。魔芋、苦菊、黄瓜分别是解腻、去火佳品，还有着显著的减肥效果。配以特制料汁味道鲜美可口、酸爽开胃。一道小菜就这样‬轻松‬地‬化解‬了身心的‬负担‬、积压在‬心中的难题。

做菜时：

1，海蜇可以用清水浸泡、温水浸泡、焯水，可以按自己口味儿以及备菜时间针对海蜇的盐度区别处理；

2，几种蔬菜应注意控净水分，以免影响成菜口味儿；

3，调制的料汁可按自己口味儿随意增减调料及用量，但不要过咸，因为海蜇是有一定盐度的。

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