秋冬干燥吃什么菜好(秋冬季干燥上火吃什么水果好)
导语:秋冬干燥最怕上火,这菜来得太及时!软糯清甜还清热!
前阵子朋友回云南,发了家里采收的照片。
我把照片扔工作群,大家都表示:这东西小时候见过
小时候走在乡野小路,但凡见到这小圆珠,总要撸上一把回家。
珠子外壳光滑而坚硬,质如珐琅,中间有个小孔,用根粗针一穿就过去了。
有些地方管它叫作——“打碗子”“素珠子”“观音籽”“玉蜀黍”“婷姑子”“尿珠子”…
大人会用它串成珠子门帘,小孩子则用一根透明鱼线串起珠子,做成手链、项链,臭美地戴着去上学。
没见过的朋友也不必遗憾,因为这玩意,你肯定吃过。
脱去黢黑的硬壳,这不就是薏米嘛!
薏米,最为常见的药食同源食材。
入药,利水渗湿,健脾止泻(《中国药典》),每年春夏,全国人民都在煮赤豆薏仁水。
入菜,清爽可口,在陆游笔下更是享有“大如芡实白如玉,滑欲流匙香满屋”的赞誉。
不过我大胆猜测,陆游吃的薏米,不是普通薏米,而是糯薏米。
普通薏米有一股子蒙尘的糠味,质地更为干硬,不容易挂汁,更不会有滑欲流匙的状态。(如果你讨厌薏米那种味道,那我强烈推荐你尝试糯薏米。)
糯薏米生长周期长,加工时会被碾得细碎一些,但口感更糯,甜味更重。
口感上,你们可以想象成糯玉米跟普通玉米的区别。
糯薏米煮的时间更短,煮出来香糯黏稠,还能充当水淀粉的作用,整道菜香绵滑溜。
看一下煮出来的状态,能想象它胶糯的口感吧。
用它煮甜汤,吃起来有种天然珍珠的感觉,非常讨喜。
做成咸口菜也非常爽口下饭,有些地方宴席上,厨师用薏米做成小炒。
五彩缤纷的配搭,一上桌极为惹眼,也附带着极好的寓意——五谷丰登,四时如意。
五彩薏米
我个人很喜欢这种清爽菜式,尤其是肉荤吃得多了,反而最讨喜。
薏米寒凉,炒制作时最好搭配其它时蔬,温中散寒。
我特地做了一个搭配,建议你们年夜饭也收了它。
薏米是主角,红腰豆、西芹、玉米、胡萝卜、虾仁做配,五彩齐聚,也衬得薏米更加清甜可口。
薏米、红腰豆耐煮,最好提前4小时浸泡。
大家千万不要觉得这一步麻烦,愿意多做这一步,口感能大大提升不少。
红腰豆吸收足够的水分,涨发迅速,豆沙更容易破皮而出,口感更加沙粉。
薏米浸泡后,表面会形成薄薄的“油脂”,炒制后也会更加胶黏。
这一层润滑液能够有效保护咱们的胃黏膜,吃进肚子里就不容易伤了肠胃。
- 五彩薏米 -
[ 食材 ]
薏米50g 红腰豆50g 胡萝卜80g 西芹80g 玉米粒80g 虾仁10个 蒜末1小勺
盐1.5大勺 糖1小勺 胡椒粉1/2小勺 鸡汁1大勺 淀粉2小勺 食用油
1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.干薏米和红腰豆提前4小时浸泡,洗净放入高压锅,加入1小勺盐,5倍清水没过,大火上汽后转小火压25分钟,出锅后沥干待用
日常可以多压点,冷冻保存2周;如果是糯薏米制作,压制时长只需要12分钟
没有高压锅,也可以像之前教大家煮红豆沙的做法一样,干身放进冰箱冷冻一晚,再拿出来放进沸水煮熟
2.虾仁切丁,加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺淀粉腌渍
3.西芹去筋,和胡萝卜切条,再斜切菱形小块
4.料汁:小碗粒加入3大勺清水、1小勺盐、1小勺糖、1大勺鸡汁(可戳)、1小勺淀粉拌匀
如果用糯薏米制作,这一步可不加淀粉
5.起锅热油,煸香蒜末,加入虾仁炒至断生,加入胡萝卜、玉米粒、西芹丁、1小勺盐翻炒1分钟
加入压好的红腰豆和薏米、料汁,大火翻炒1-2分钟,酱汁浓稠后出锅
五彩缤纷的一盘,光是看看就食欲大增。
热腾腾的香味只管往鼻腔里招呼,口水早已摁捺不住,以170迈的速度上下翻涌。
勺子一捞而起,菜肉落在素白的米饭上,汤汁晕染出酱色浓香。
香糯、爽脆、綿滑交织于唇舌之间,一口下肚,美妙得让人眼睛微眯,好吃得直拍大腿!
一碗白饭,一碟杂豆时蔬,就能带来一餐的快乐。
这种快乐,与儿时在路边摘花弄草,自己串手绳项链的快乐,又大不相同。
前者是阅遍千帆,仍爱最初的朴素自然;后者则是,世间一切皆可把玩。
愿你们无论何时,都能坐拥这两种快乐。
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