螃蟹的做法大全集(螃蟹的做法正宗的做法)
导语：螃蟹的做法大全，学会了家庭聚会露一手
1.黄金面包蟹
食材：棱子蟹、芝士、牛奶
做法：
1、选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
2、面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。
3、切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。
4、蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。
2.花雕蒸红蟹
食材：陈年花雕酒、红蟹、鸡蛋。
做法：
1、采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。
2、上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
3、红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
3. 炒芙蓉蟹茸
食材：蟹肉、蛋白、色拉油、葱屑、胡椒、盐、味精、酒。
做法：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。 (2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
2、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
4.花雕蒸蟹
食材：青蟹，花雕酒，白砂糖，味精，盐，鸡油，姜、干红椒，小葱，香菜。
做法：
1、将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。
2、小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
5. 麻辣肉蟹
食材：鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、茨粉
做法：
1、.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
6. 香辣炒蟹
食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
7.白沙红蟹
食材：红膏蟹、葱干辣椒、食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、淀粉。
做法：1、将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2、起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。 3、把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
8.辣椒蟹
食材：蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、芡汁料、玉蜀黍粉。
做法：
1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
9.炸海蟹
食材：梭子蟹、植物油、香油、盐、料酒、姜末、米醋、干淀粉
做法：
1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2、 炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
10. 蒜蓉豆豉美味蟹
食材：蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜切蓉、生粉、胡椒粉、糖、清水。
做法：
1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
3、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
4、加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
5、最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
11.起司焗蟹
食材：蟹、洋葱、奶油、高汤、起司。
做法：
1、先把蟹处理干净切成六块。
2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
12.葱油蟹
食材：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。
做法：
1、蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3、锅中入油,开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
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