鸡蛋摊饼你会做吗也是一个技术活做不好的(鸡蛋摊饼的家常制作方法窍门)

导语：鸡蛋摊饼你会做吗 也是一个技术活 做不好可能会做成大饼摊鸡蛋

大兴扣饼

小吃盈利：老北京风味小吃扣饼既可以做主食也可以当菜，大饼焦脆，鸡蛋香嫩，一份22元，成本7元，适合家常菜馆经营，后厨一人可操作。

小吃特色 这款扣饼是北京大兴区的风味小吃，扣饼有点像炒饼，焦脆醇香，饼丝油润，用鸡蛋液摊好的大饼看似简单却不容易掌握扣的技法，很多师傅掌握不好扣的手法，容易做成“大饼摊鸡蛋”。

原料 烙饼500克，圆白菜150克。

调料 蒜子50克，鸡蛋2个，盐、味精、鸡粉各6克，海天酱油12克，色拉油100克。

制作 1.烙饼切成4厘米长的丝；圆白菜洗净切细丝；蒜子切末；鸡蛋打散。2.锅内放入色拉油，烧至三四成热，放入圆白菜丝翻炒，入酱油、味精、鸡精调味，加清水30克，放入饼丝翻炒均匀，最后放入蒜末提香，出锅。3.另起锅上火烧热，放入凉油，再把油倒出；留底油30克烧热，放入炒好的饼丝，中小火将饼丝煎至两面金黄的圆饼形，将打散的鸡蛋液均匀地淋在炒饼的外围，小火煎至金黄色，用铲子将四边铲起，然后一颠，将整张的饼都扣过来，轻晃几下，扣入盘中即可。

关键 做扣饼下鸡蛋液的时候，一定要从饼的外围淋入，并保持中小火，这样鸡蛋液不会那么快凝固，让蛋液和饼丝粘在一起，多一会儿，扣饼焦焦的，鸡蛋却很嫩。

点评 炒饼在华北地域甚为流行，而大兴扣饼是将鸡蛋半煎半炒的方式烹制到饼里面。炒饼时有一小窍门：饼丝在炒前先蒸一下，圆白菜丝用沸水浇淋几下再炒，中间不用加水，掌握好火候与翻勺就可以做出美味的扣饼了。

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