葱烧豆腐的家常做法(葱烧豆腐怎么做好吃)

导语：葱烧豆腐

葱烧豆腐，家常菜。这菜即能干饭，还能干酒。和葱爆鸡蛋、葱炒鸡蛋一样，老百姓的日常菜。葱烧豆腐1.大葱白，斜切，马蹄片——只要葱白，不要绿叶。葱芯可以去掉。2.碗汁：生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、水、淀粉，搅拌均匀。3.大豆腐掰成块，加两个鸡蛋清，搅拌。4.起锅，把大豆腐煎金黄。5.倒入大葱、碗汁，翻炒均匀，出锅。葱烧豆腐1.豆腐，有先切条，再斜切，成菱形块的。2.大葱处理成片或段。3.油锅，6层热，用大漏勺托着豆腐入油锅。几秒钟后，左手晃动一会，再把豆腐倒入油锅中。大火，用手勺背，画圆推动豆腐。当豆腐表皮淡黄，浮起，倒出控油。4.少许底油，倒入大葱、煸炒，生抽、水、盐、鸡精，倒入豆腐，淋入“生粉水”勾芡，收汤汁，淋明油，出锅。家常豆腐外观：豆腐色泽金黄，韭菜翠绿，汁明芡亮。品鉴：豆腐嫩滑，烧至入味做法：1.卤水豆腐，切薄片。过油的优点：紧实完整，色泽金黄。缺点：油腻，不嫩滑。2.韭菜，切寸段。3.五花肉，切片。4.冷水，下豆腐焯水。水未打开，倒出控水。5.锅底油，小火，五花肉煸香，下葱花、蒜片，十三香、耗油，两勺清水，老抽，5g盐，白糖。6.锅烧开，下豆腐，转小火，烧2m，转大火。7.大火期间，勤晃动锅，转小火。8.当汤汁浓稠时，转大火勾芡。左手晃勺，右手淋水淀粉。9.翻个个，撒入一把韭菜段，手勺轻轻的画圆推动。10.淋少许明油，出锅。说明：1.大豆腐不过油、煎，焯水也行。2.大葱炒到焦边就过火了。大葱炒至断生，入豆腐，翻炒，勾芡，出勺。大葱的香脆和豆腐的软嫩相得益彰，口感口味俱佳。大葱如果火大了，葱心和葱叶会软烂至粘乎乎的，鼻涕似的，难看难吃。3.为了葱油味突出先熬葱油，然后豆腐调味挂糊炸，最后淋葱油出锅，和鲁菜葱烧海参一样，突出大葱的香味。4.油炸比较费事，煎豆腐也可以。豆腐煎一下，都不用出锅，直接放大葱。调教，就成了。

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