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葱烧豆腐的家常做法(葱烧豆腐怎么做好吃)

导语:葱烧豆腐

葱烧豆腐的家常做法(葱烧豆腐怎么做好吃)

葱烧豆腐,家常菜。这菜即能干饭,还能干酒。和葱爆鸡蛋、葱炒鸡蛋一样,老百姓的日常菜。葱烧豆腐1.大葱白,斜切,马蹄片——只要葱白,不要绿叶。葱芯可以去掉。2.碗汁:生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、水、淀粉,搅拌均匀。3.大豆腐掰成块,加两个鸡蛋清,搅拌。4.起锅,把大豆腐煎金黄。5.倒入大葱、碗汁,翻炒均匀,出锅。葱烧豆腐1.豆腐,有先切条,再斜切,成菱形块的。2.大葱处理成片或段。3.油锅,6层热,用大漏勺托着豆腐入油锅。几秒钟后,左手晃动一会,再把豆腐倒入油锅中。大火,用手勺背,画圆推动豆腐。当豆腐表皮淡黄,浮起,倒出控油。4.少许底油,倒入大葱、煸炒,生抽、水、盐、鸡精,倒入豆腐,淋入“生粉水”勾芡,收汤汁,淋明油,出锅。家常豆腐外观:豆腐色泽金黄,韭菜翠绿,汁明芡亮。品鉴:豆腐嫩滑,烧至入味做法:1.卤水豆腐,切薄片。过油的优点:紧实完整,色泽金黄。缺点:油腻,不嫩滑。2.韭菜,切寸段。3.五花肉,切片。4.冷水,下豆腐焯水。水未打开,倒出控水。5.锅底油,小火,五花肉煸香,下葱花、蒜片,十三香、耗油,两勺清水,老抽,5g盐,白糖。6.锅烧开,下豆腐,转小火,烧2m,转大火。7.大火期间,勤晃动锅,转小火。8.当汤汁浓稠时,转大火勾芡。左手晃勺,右手淋水淀粉。9.翻个个,撒入一把韭菜段,手勺轻轻的画圆推动。10.淋少许明油,出锅。说明:1.大豆腐不过油、煎,焯水也行。2.大葱炒到焦边就过火了。大葱炒至断生,入豆腐,翻炒,勾芡,出勺。大葱的香脆和豆腐的软嫩相得益彰,口感口味俱佳。大葱如果火大了,葱心和葱叶会软烂至粘乎乎的,鼻涕似的,难看难吃。3.为了葱油味突出先熬葱油,然后豆腐调味挂糊炸,最后淋葱油出锅,和鲁菜葱烧海参一样,突出大葱的香味。4.油炸比较费事,煎豆腐也可以。豆腐煎一下,都不用出锅,直接放大葱。调教,就成了。

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