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100种酱汁配方(酱汁的配方)
导语:6种酱汁配方
馋嘴酱:泡老姜三包,泡萝卜三桶,花椒一斤,鸡油二斤,菜籽油8斤,醪糟一瓶,泡子姜三桶,黄绿灯笼椒三桶,麻椒一斤,牛油4斤,野山椒三袋,二锅头一瓶,洋葱蒜蓉各0.5斤(泡老姜,泡萝卜,泡子姜,野山椒,洋葱蒜蓉剁碎,花椒麻椒用水泡发一小时,将牛油鸡油菜籽油烧热,下入洋葱和蒜末炸香,下入剁好的原料炸20分钟,下花椒麻椒炸10分钟,下黄绿灯笼椒,水分榨干关火,下入醪糟二锅头即可)
X0酱:干贝丝三两,大地鱼两个,金华火腿4两,虾干二两,干葱0.5斤,干椒丝0.3两。
地锅酱:黄豆酱200克,金黄酱100克,甜面酱100克,豆瓣酱50克,剁椒100克,香料:南姜50克,桂皮50克,草果25克,砂仁20克,八角40克,香叶30克,白芷60克,肉扣15克,猪油5斤,菜籽油8斤,色拉油三斤,葱姜蒜适量。
烧烤酱:天津统厨辣酱5斤,高力王酱三斤,大喜大牛肉粉70克,味精150克,石桥香精50克,十三香20克,麻辣鲜60克,太太乐鸡精50克,啤酒一瓶。
煎饼果子酱:六必居甜面酱5斤,王致和豆腐乳一瓶,海天蒜蓉辣椒酱一瓶,芝麻酱半瓶,香油少许,盐,味精,鸡粉少许。小料,葱花,香菜,榨菜,烤肠,生菜等。
生撅酱:煲仔酱二斤,蚝油2.5斤,保卫尔牛肉汁三辆美,极鲜三辆为粉,1.5斤白糖一斤,鲜沙姜0.5斤,干葱0.5斤,干葱鲜沙姜炒香,下入以上比例,炒至油里包着酱,即可
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