鱼香茄子蒸的做法(鱼香茄子配菜)

导语：家常美食推荐：鱼香茄子，香菇蒸蛋羹，干煸肥肠的做法

香菇蒸蛋羹

材料： 鸡蛋3个、干香菇3朵、葱花、盐，味精，糖，生抽，芝麻油；

做法

1.干香菇泡发，用刀切成丁。鸡蛋3个用筷子打散，加入香菇丁、泡香菇的水（鸡蛋和水比例大约1:2），少许盐，味精，糖，搅匀。

2.锅里水烧开，把碗放在蒸架上，上面再倒扣一个盘子。中小火蒸10分钟。

3.开盖，撒上葱花，再蒸5分钟。

4.取出，浇上一点生抽，芝麻油即可。

干煸肥肠

材料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；食盐；食用油；料酒；淀粉；

做法：1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠本身也会出油，而且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。

2.炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。

鱼香茄子

材料：茄子一个，酱油、葱、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油少许。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

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